抵達築地當天，天氣還不錯，只是到了築地市場門口，卻發現今日市場內公休。所以知名的壽司大排隊盛況，無法親眼目睹，十分可惜。我跟老婆在場外晃了晃，嚐了些有名的小吃，就開始尋找店面在哪，老實說，不太好找。外邊是熱鬧的小吃街，走過來晃過去，才發現它位在小吃街裡的一個死巷子裡面。
我們興奮地走進去，一進去首先聽到的是店裡播放輕快的爵士樂，再來進入眼簾的是一個L型的吧檯，裡頭像是另一個世界。料理臺前共有兩位師傅，其中一位笑咪咪的跟我們打完招呼。拿出一張用手寫的菜單，詢問我們想要點哪一種，共有四種價位，從¥2700到¥8000，內容物有些一樣，有些則是隨著價位高低，所使用的食材也不盡相同。我想都來了，偶爾奢侈一下，最後點了一個¥8000/人的套餐。
一位師傅負責兩組客人，我們這一輪總共有八位客人，負責服務我們的師傅，邊用英文跟我們聊天(流利地讓我們嚇一跳)，詢問我們從哪裡來，聽到是中國人，他忍不住稱讚中國人的熱情，並馬上表示他非常喜歡中國，頓時讓我們也覺得放鬆不少。因為在場其他人都是日本人，我們看起來就像沒來過的土包子，緊張的神情大概都寫在臉上。
點了清酒，服務生拿出兩隻漂亮的酒杯開始倒，而壽司師傅人非常親切，用他最大的努力解釋他今天要出給我們的料理有哪些，並打開他們的米飯桶，示意他們用的醋飯，是紅醋飯(底下附上紅醋的照片)，跟外面普通的白醋飯不一樣，接著給了我們一個玉子燒當作開場，開始了一連串精彩的料理秀。
首先打頭陣的是赤鮭，又被稱做「深海的紅寶石」，由於肉質鮮嫩，油脂甜美，深受老饕喜愛，是作為生魚片的高級魚種。只見師傅乾淨利落地捏成握壽司的形狀，拿出噴槍，在上頭迅速炙燒後，放到木盤上。赤鮭的油脂因炙燒過，更快地融化在口中，特殊的紅醋飯有著柔和的酸味與香氣，兩者一起化開來是濃厚的鮮甜味，令人好不滿足！
接著是很常見的鯖魚，雖是便宜的魚種，日本近海一年四季都能捕獲，在江戶時代，這種容易腐壞的魚類保存不易，大都會用醃漬的方式來做保存，但由於現代的保存技術越來越進步，加上鯖魚本身油脂豐富，用醋稍微醃過，就能拿來作握壽司，有些在產地甚至可以拿來直接生吃，一樣是很美味的食材。
大叔吃過的鯖魚，大部分都是燒烤處理，採用熟食的方式，很少嚐到保有鮮美滋味的生食，師傅選用的鯖魚肉質顏色相當漂亮，猜是採用靠近腹部的位置，鮮紅色的魚肉，魚皮白的發亮，證明了它的新鮮度，配上紅醋飯，一點腥味也沒有，非常驚豔，讓我頭一次嚐到原來鯖魚也能擁有這種甘美。
再來是北海道乾貝，肥碩厚實，鮮度自然也不在話下，包覆在飯上有種奢侈感。師傅撒上一點點的鹽花，由鹹味帶出貝類的鮮甜。緊接著出場的是鮪魚中腹，此部位乃紅肉與油花比例最剛好的一個部位，不會太膩口、又能嚐到鮪魚有些結實的肉質。不過若要製作成鮪魚握壽司，還是日本師傅的巧手及細膩的刀法，所製作出的成品最能彰顯鮪魚的特色。
接下來上場的海膽壽司則是我的最愛，有些人不敢嘗試是因為它獨特的強烈腥味師傅細心用鋼筷挑起一片片的海膽，仔細堆疊在醋飯上，再用手稍微捏成可以入口的形狀讓我們食用，如同小山丘般的海膽，這份量讓人吃了大呼過癮！品嚐完敦厚濃郁的海膽，拿起酒杯喝了幾口、再吃幾片薑片漱口，緩和一下味覺。
白色透光的魚片，是與河豚類似的魚類，俗名沙猛魚或剝皮魚，口感富有彈性，上頭是魚肝，補足剝皮魚本身魚肉較為清淡的缺點，增加握壽司整體的風味，魚肝多少都帶有些許的腥味，所以這道很適合在吞嚥後。搭配著一口清酒喝下，十分爽口。店員這時端出味噌湯，請我們品嚐，師傅則是指指後面板子上的箱香蟹，說明接下來換它上場。
香箱蟹其實就是松葉蟹的雌性，蟹肉不多，特點是蟹味濃厚。有蟹膏及蟹子，一隻重約200克而已，體型相當嬌小，師傅將咖啡色的蟹子擺在最上頭，下層鋪上蟹膏及些許的蟹肉。讓接著他拿出色澤美麗的牛肉，並示意給我們是拿A5級的和牛肉。我在心裡想著，這種夢幻的海陸組合，我在這裡竟然吃到了，太幸福了。
五分熟的和牛片加上一小撮的海膽與鹽花提味，我想不用說了。那股美味真的難以用言語形容，就在最高潮的時候，師傅拿出鮪魚大腹登場！大腹的油花如同頂級的和牛，紋理細緻分明，在舌尖化開的滋味，是究極中的美味，師傅用噴槍迅速炙燒，油花被高溫逼出，那油亮的模樣讓人直流口水，一端到盤上，立馬取起吞下！
讚歎聲此起彼落，連其他客人都驚呼連連，就可以知道大家的味蕾有多滿足。最後兩道，是由星鰻與鮭魚卵手卷作為尾聲。星鰻又稱為穴子，盛產於東京灣，通常在日本只有壽司店才會嚐到。師傅會再次刷上醬汁，讓星鰻嚐起來是非常甘醇可口的味道，裹在醋飯上，軟嫩得入口即化。
師傅笑著把鮭魚卵手卷給我們，作為這頓餐點的尾聲，紅色珍珠般的鮭魚卵，口感竟然相當有彈性。從刀切、手捏到成形，師傅的俐落快手，猶如行雲流水般，一氣呵成。讓人看得目不轉睛，加上動作優雅，不疾不徐，享用料理的當下，像是在看一場藝術表演。我的感官深刻的被衝擊著，一次又一次精準的力道，看似輕鬆，底下卻隱藏著多年熬成的真功夫。
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