家電魂
吃在廣東，廚出順德。在中華千年美食文化中素有“無菜不蒸”之說，傳統明火水煮蒸菜蒸汽量少，溫度波動較大，對廚藝和經驗要求極高。作為最古老的烹飪手段，“蒸”也是順德大廚最為講究的烹飪技藝，他們對蒸的原汁原味專業極致追求，可以說是人類崇敬自然、還味本真的至高境界。而今，位於“世界美食之都”的格蘭仕將順德大廚的蒸粹融入了電蒸爐之中。
“格蘭仕電蒸爐的開發初衷，就是要打造一個無明火、無油煙、健康的生活方式，來傳承中國蒸烹飪的飲食文化，為消費者創造一個‘不食煙火，只享美味’的美好生活。” 格蘭仕生活電器中國市場負責人吳毅表示。
四大因素影響電蒸爐普及率亟待提高
隨著“新中產”階層的崛起，中國廚房正經歷一場新式革命，蒸箱（電蒸爐）作為新型廚電產品，其發展勢頭不容小覷。奧維雲網數據顯示，2017年中國廚電市場接近千億規模，其中煙灶消品類實現銷售量6603萬臺，同比增長2.5%，實現銷售額683.6億元，同比增長9.0%；而嵌入蒸箱銷量達到53.8萬臺，同比增長56%，實現銷售額34.0億元，同比增長55.7%；奧維雲網同時預測，2018年蒸箱品類在銷售量與銷售額上還將保持50%以上的增長。
然而國內蒸箱（電蒸爐）市場雖發展勢頭良好，但仍面臨著一些挑戰。中國家用電器協會理事長姜風表示，目前國內蒸箱的普及率還是比較低，產品主要通過口味的傳播，很多消費者並不真正瞭解蒸箱產品，也沒有接觸過該類產品。對於蒸箱的功能，很多消費者的認知過於單一，嚴重影響了潛在市場的發展。在吳毅看來，影響電蒸爐普及的因素主要包括四個方面：第一，電蒸爐作為一個新興品類，真正擁有完整生產製造研發產業群優勢的企業太少；第二，基於第一點的前提下，相關企業在對電蒸爐的造勢、宣傳、推廣方面的投入有待提高；第三，消費者認知度不夠，需要被教育、被認知和被傳達；第四，整個電蒸爐產業從行業層面來說，對電蒸爐作為一個新品類的引導依舊不夠。
僅就產品技術而言，吳毅認為，在使用方面的話，有一個技術痛點問題目前很多品牌方都沒有解決，即冷凝水在烹飪後會滴到食物上，影響食物美感和口感的問題。“同時，很多品牌的電蒸爐在烹飪時達不到100度，而達不到100度就比不上傳統‘蒸’。”在吳毅進一步的表述中，格蘭仕電蒸爐的產品故事被娓娓道來。
20多年技術沉澱 “蒸”的突破與創新
格蘭仕自2005年起開始投入電蒸爐產業研究。據吳毅介紹，在投入電蒸爐行業初期，研發人員不斷向順德大廚虛心求教，在傳揚健康營養的蒸文化同時，收集整理了大量的蒸汽烹飪相關數據；2009年，格蘭仕開發出高溫純蒸爐，並通過分析和梳理歐美先進烤箱的產品特點，結合格蘭仕十多年製造烤箱的經驗，建立了一整套電烤箱烘焙數據庫；到2013年，格蘭仕開始正式立項做微蒸烤一體機，並用3年時間取得了該研發的成功。“這益於格蘭仕在整個家電領域20多年的技術沉澱”， 吳毅總結。
為了實現一體機所有單一功能都超越同等功力的微波爐、電烤箱、以及電蒸爐的功能和烹飪效果，格蘭仕的結構工程師打破常規，在元器件上做了三個突破性的創新與佈局。“首先，微波發生器被放在了腔體上部，這種新的空間結構設計，給產品帶來了高能效和更優的均勻性加熱；其次，在整個創造性上，蒸汽發生盤被內置在機器底部，實現了蒸汽溫度達到100℃，並確保了蒸汽不會對其他元器件產生影響；第三，採取了熱風對流技術，傳統烤箱由於都是發熱管，會對無論是微波亦或蒸汽烹飪的效果都產生一定影響，而格蘭仕微蒸烤一體機的熱風對流技術，解決了這種空間結構和設計的問題，同時使熱風對流可以360°對食物進行均勻加熱。”
三大品類兩種形態 100%純蒸烹飪
“蒸”是中國的一個傳統，也是中國家庭最受歡迎的烹飪方式之一，各種科學論證也表明蒸是最能保持食物原汁原味、保留食物營養成分的一種烹飪方式。格蘭仕電蒸爐正是希望利用科技手段，來傳承中國蒸文化、打造蒸菜廚藝、讓消費者輕鬆享受到蒸制的美食，把蒸菜的健康和美味帶給千家萬戶。
就目前市場上格蘭仕電蒸爐的產品分類來看，主要分為三大品類、兩種形態。三大品類包括純蒸爐、蒸烤爐、微蒸烤一體機，兩種形態即臺式和嵌入式的，“不同分類是為滿足不同消費者不同生活場景的不同需求”，吳毅稱。格蘭仕目前推向中國市場的電蒸爐產品已有20款左右，市場上熱銷的電蒸爐和純蒸爐有P90、P50，蒸烤爐有R60、C63、C64，供不應求的微蒸烤一體機Q6。“格蘭仕電蒸爐的主打技術是‘智能＋脈衝直噴蒸汽專利’，它的好處是能瞬間產生大量高溫蒸汽，真正實現百分之百的純蒸烹飪；同時特設多層蒸盤層架，搭載智能精準的溫度和溼度感應技術，比傳統蒸鍋、蒸箱烹飪更快速、更方便、更健康、更美味；此外，格蘭仕電磁爐自帶很多家常美食的菜單，讓消費者可以更輕鬆地接受和運用。”
在核心技術方面，格蘭仕電蒸爐有四點技術創新：一是有立體蒸，格蘭仕電蒸爐專有360°立體加熱環流蒸汽技術，模擬蒸籠旺火，優化蒸汽運行路徑，從底部產生的蒸汽向上循環流動，達到動態烹飪的效果；二是產生蒸汽的速度和蒸汽量非常大，即8秒產生蒸汽，1200ML儲水盒能夠滿足烹飪時間長達99分鐘，避免在工作過程中頻繁進行注水程序，蒸力持久；三是採用多檔溫控、精準恆溫，將腔體內溫度始終控制在±2℃，把水蒸氣的溫度恆定在100℃，保持食物的的營養和水分不被破壞和流失；四是其腔體容積基本以26升、23升為主的，屬於黃金比例烹飪倉，在空間內配備雙層複式加熱層，保證互不串味，一次最多可出鍋四道蒸菜，滿足全家人不同味蕾，同時消費者可以隨心選擇適配產品，自助更新智能菜單。
針對冷凝水技術的痛點，格蘭仕電蒸爐的專有防凝水迴流技術，可以防止大量水蒸汽冷凝，確保冷凝水不迴流到食物上。並且格蘭仕電蒸爐全部採用304食品級不鏽鋼內膽，由全自動腔體生產線上配套製造的腔體全部無縫焊接，最大程度保護食物的衛生，同時方便用戶日常清潔。
發揮行業引領者作用打造又一個單品類冠軍
隨著消費水平和消費能力的不斷提升，人們對健康生活的嚮往度會越來越高，而“蒸”是一種很適合健康飲食的生活需求。電蒸爐未來的市場容量是非常大的，格蘭仕作為電蒸爐的發明者、作為無明火無油煙廚房的開創者和智慧家居品質生活的引領者，將會充分發揮其行業引領者的作用，開發出更多符合消費者需求的電蒸爐產品。同時針對消費者不同的消費需求，格蘭仕會加強對消費者的引導和普及，讓現在的家庭能充分享受到蒸科技創造美食的美好享受和便利性。微波爐是格蘭仕的第一個全球冠軍單品，在電蒸爐上，我們將立足於十幾年的傳承和這幾年大力佈局，打造又一個單品類冠軍。”這是格蘭仕從整體出發的一個目標。
在採訪最後，吳毅特意提到行業標準問題，他表示目前標準相對模糊，會混淆消費者對電蒸爐產品的認知，有的品牌達不到百分之百的蒸，甚至不是真正的蒸，但都打著蒸的概念來混淆視聽。希望可以從行業層面引起高度重視，建立相應的標準，給如格蘭仕這般認真做產品的品牌方一個更好更公平的競爭平臺，同時給消費者帶來真正意義上的“蒸”產品。
閱讀更多 家電魂 的文章
