合肥市中心有條官亭路，各類小吃，
吃得豐富，自然開心。
肥西縣有個官亭鎮，農家土菜，
吃得敞亮，自然也是舒爽。
今天要介紹的老交通土菜館，就是位於肥西縣官亭鎮。
咦，原來你是這樣的土菜館！
這家土菜館可不是一般的土菜館！要知道它的存在可顛覆了人們土菜館的認知，因為它家的主要特色是蒸菜！
據老闆所說，蒸菜是當地的一種傳統做法，店裡可以用來蒸的菜，種類達到30多種。
像當地的米粉肉、土豬肉、土公雞、鴨血、茄子、豆腐等等，從肉食一直到蔬菜，統統都可以蒸！至於味道，那可是一點也不輸大火快炒出來的,吃起來可得勁的很！
食客們的評價也中肯。有的說他家這樣做菜很是入味，有的說因為食材本身的味道一點都沒流失，所以味道正得很，而且這種烹飪方式使得這家店很有特色。
美味“蒸”秘訣
對於蒸菜來說，食材的新鮮是必須保證的，因為蒸菜不像炒菜，食材如果放久了，加點大料或者大火快炒就能稍微地控制一些。
蒸菜是要保證原汁原味的，一旦食材新鮮度有所缺失，那就會格外影響口感，也難以逃脫食客們的靈敏味蕾。
以蒸土公雞為例，老闆自己說他每天早上都去養有土公雞的人家買公雞，而這公雞還必須滿三年的生長年限，只有這樣，才能保證蒸出來的雞肉有嚼勁而又不過於軟爛，香度也是最純，最濃的。
買回來後，對雞簡單處理一下就剁成小塊，加上調料，然後送進蒸爐進行蒸制。因為再不需要其他的處理步驟，所以雞肉的鮮嫩度和原汁原味能得到很好的保證。
除了對食材的追求，蒸制時間也很有講究。
像素菜一般蒸20分鐘就可以了，而葷菜得蒸半個小時。而且，而且！值得注意的是，這些蒸菜都是現蒸現吃，提前蒸好等客人來了加熱是不行的，因為這樣蒸菜原有的口味就會得到破壞，味道就不夠純正了。
“蒸”的好吃！
看著冰櫃裡滿滿當當的新鮮食材，就能讓人胃口大開。在這家土菜館，據老闆所說最受人們歡迎的是蒸土公雞、蒸鴨血和蒸渣菜這幾道菜。
看看！這浸泡在湯油裡面的鴨血，一塊塊地圍在四周，中間是醬料。用筷子夾起一塊，能發現它並不是那麼軟，而是硬挺挺的。由於醃製過的原因它還特別入味，香辣可口的同時，又帶有一點硬滑韌感。
蒸渣菜！這道菜很有特色。它裡面灰色的是米粉，青色的蒜和紅椒小蝦，調味的同時也給人帶來視覺享受。說到味道，米粉的軟綿感加上榨菜的鹹香味和調料的鮮辣，果真下飯必備！
蒸土公雞也出爐啦！你看，每一塊雞肉都泛著油光，用筷子戳一戳，也能戳得動。
在入口後，雞皮還很有嚼勁，Q彈十足。至於雞肉，更是鮮嫩可口，一方面它不柴，軟軟的，滑滑的。另一方面，它還格外地香，大概是因為蒸制的過程中在熱氣的蒸騰下充分地吸收了雞湯的鮮美味，所以肉吃起來一點都不寡淡，每一寸都鮮美無比。
這種蒸出來的美味佳餚，一定能給人帶來別樣的美味體驗。看到這裡的你，熱衷於美食的你，可千萬不要錯過哦！
美食攻略
店名:老交通土菜館
地址:合肥市肥西縣官亭鎮官山路
交通:市內可乘坐697路、定製公交802路至官山路口站下
電話:136 2551 6756
閱讀更多 美食來了AHTV 的文章
