主料：活老母雞一隻約2公斤。配料：熟春筍片50克，水發冬菇25克，火腿50克。調料：料酒10克，鹽30克，蔥
結15克，薑片8克。
做法：
1、將雞宰殺後，用清水洗淨。用刀斬去雞爪，在頸根部劃一小口，取出氣管、食管，再沿脊骨處剖開，取出內臟，摘去雞膽，擠去雞心內淤血，剖開雞肫，除去汙物，撕去肫皮，用鹽擦洗。隨後將雞及肫、肝、心入清水洗淨，一起放在沸水鍋內燙約半分鐘，撈出洗淨。再將雞油漂清洗淨。
2、砂鍋內放竹箅墊底，將雞（腹朝下）、雞油、肫、肝、心、火腿一起放入，加清水淹沒雞身，再加入料、蔥結、薑片，用一圓盤壓住雞身，蓋上砂鍋蓋，置中火上燒沸。撇去浮沫，移至微火上燜約3小時，直至酥爛。揭去砂鍋蓋，取出圓盤、竹箅、蔥結、薑片，撈出雞肫、肝、心、火腿，並分別切成片。然後將鍋內的雞翻身（腹朝下）加鹽，隨後將筍片、冬菇片、火腿片、肫片、肝片、雞心片相間鋪在雞身上，蓋上砂鍋蓋，上中火
燒沸，離火即成。
特點：原汁原味，味鮮濃醇，雞肉酥爛離骨，湯汁清澈見底。
功效：
蛋白質含量高，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用。雞肉，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
忌食人群：不宜與兔肉、鯉魚同時食用
1、感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食;
2、雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用;
3、動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
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