中醫講紅茶偏溫，老少皆宜，能夠有效降低血糖值和預防心肌梗塞，有很多營養價值。紅茶在加工過程中會形成多種色素物質，茶黃素、茶紅素和茶褐素，紅茶的品質是正是由它們決定的。
1.茶黃素
根據《雲茶大典》介紹，茶黃素是由成對的兒茶素經氧化聚合而成，色澤橙黃或橙紅，是紅茶湯色“亮”的主要成分，對於紅茶的滋味和鮮度也起著重要作用，還是紅茶茶湯形成“金圈”的主要物質，茶黃素的重要性不言而喻，所以其含量越高，紅茶品質越好。同時茶黃素還具有抗氧化、降脂等作用，被稱為茶葉中的“軟黃金”。
2.茶紅素
茶紅素是紅茶氧化產物中最多的一種物質，含量6%-15%，色澤棕紅，溶於水中呈現深紅色，是紅茶湯色中“紅”的主要成分，也是決定湯味濃度和強度的重要物質，刺激性弱，滋味甜醇。茶紅素具有抗氧化、抗衰老等作用，雖然如此，但是茶紅素的含量並不是越高越好，含量過高的話有損品質，使茶味淡薄，含量過低的話茶湯顏色不夠紅，所以茶紅素的含量需要適中，紅茶的品質才會更好。
3.茶褐素
茶褐素是一類複雜的化合物，主要由茶黃素和茶紅素氧化聚合而成，還含有氨基酸、糖類等結合物，色澤暗褐，滋味平淡稍甜，是紅茶湯發“暗”的重要原因，但茶褐素含量在6%~8%時，湯色呈現紅褐明亮，當茶褐色含量低於5%時，湯色呈現紅橙明亮，所以茶褐素含量過多對於紅茶的品質不利，含量越高茶湯越暗，茶底也會呈現暗褐。
綜上所述，紅茶的茶湯並不是越紅品質越好，當茶黃素、茶紅素、茶褐色三者達到最佳比例時，紅茶品質才好，湯色又“紅”又“亮”，口感鮮爽。
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