溫度逐漸升高，家裡的蔬菜也變得不安分起來，冒個芽啥的，蔬菜長芽可給不少人帶來了困惑：好好的蔬菜發芽了，還能吃嗎?會不會中毒呢？
1、發了芽不能吃的蔬菜：土豆
土豆是最容易發芽的蔬菜，買來的土豆了一段時間很容易看到土豆皮發綠或長了芽。土豆在正常狀態下龍葵鹼的含量很低，但一旦開始發芽、變綠，龍葵鹼就會大量生成，超過安全食用範圍，如果人攝入過多龍葵素，則會出現口舌發麻、噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。
2、發了芽容易發黴，那也一樣不能吃的有：紅薯、花生
紅薯發芽的同時如果表皮發黴呈褐色或黑色斑點，食用後極易引起急性中毒。在沒有發生黴變的情況下是可以食用的。
花生髮芽是能吃的，但長芽的花生外皮被破壞後，很容易滋生黃麴黴毒素，具有強致癌作用。如果花生表皮變黃變褐，或者有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲，入口有苦味或黴爛異味就不能食用。
其實不是所有發芽的蔬菜都不能吃。
3、發了芽能吃的蔬菜：蒜、姜、洋蔥、豆類等
研究表明發芽的大蒜甚至比新鮮的大蒜含有更多的抗氧化成分。發芽的大蒜中，含有豐富的硒元素，硒元素的抗氧化作用挺強，可以減少自由基的破壞，防癌作用比未發芽的大蒜更強。
姜、洋蔥也容易發芽，長出來的芽會吸取營養，令生薑、洋蔥本身營養打折。因而發現生薑、洋蔥發芽，應該及時食用。
4、對於發芽後不宜食用的食物來說，怎樣儲存能避免發芽？
1、要注意避光、密封（用塑料袋封緊）儲存。
2、和蘋果放在一起，蘋果會釋放出乙烯氣體，能有效抑制發芽速度。
發芽的蔬菜還有其他“用途”——種到土裡做盆栽，美化環境，為家庭陽臺增添一道風景。土豆長出葉片，開花、結果後還可以繼續食用；大蒜髮芽長出蒜苗，也是不錯的調料品。
盆栽土豆和洋蔥
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