陶瓷刀的出现有着很长的历史了，最早出现在欧洲，德国和英国出现的最早，开始的陶瓷刀是由氧化铝制作而成的，但这种陶瓷刀只是用于工业上的切割，并未普及到日常百姓的家庭中。到1950年左右陶瓷刀在工业上的应用已经得到了大范围应用。
随着新材料的出现和发展，人们开展了对其深入的研究，上个世纪80年代，一种新材料得到了广泛的推广和应用，那就是氧化锆，氧化锆的众多优点觉得了其不错的表现，在陶瓷刀的制作过程中人们试着用氧化锆和氧化铝的混合物经高温煅烧，得到了现在真正意义上的陶瓷刀，耐磨、锋利、易清洗等众多优点。
在国内陶瓷刀真正意思上的普及是在21世界初，在山东淄博第一把陶瓷刀烧制成功，而后经过了10几年的发展，陶瓷刀逐渐成为了礼品市场上的宠儿。
印象中我第一次看见陶瓷刀是在小学5年级看电视广告了解到的。当时陶瓷刀广告和绝大多数广告一样，把产品捧上天了，说是具有高硬度、高密度、耐高温，抗磁化、抗氧化等特点。尽管时隔多年，我依然能记起当年广告中那一套牡丹花陶瓷刀，可以说记忆力惊人了（我看你是中毒太深）。
15年的时候我入手了一把陶瓷水果刀，完全是冲着切完水果没有铁锈味而去的。结果没有让我失望，不过话说回来，除了苹果，其他水果我用钢片刀削皮也没吃到金属残留味。所以到底陶瓷刀有没有传说中那么好用呢？
丸子入手了一把陶瓷水果刀，下面来说说个人感受。
陶瓷刀硬度
陶瓷刀大多是用一种纳米材料“氧化锆”加工而成。用氧化锆+氧化铝粉末用300吨的重压配上模具压制成刀坯，2000摄氏度烧结，然后用金刚石打磨之后配上刀柄就做成了成品陶瓷刀。
先说总结：陶瓷刀很适合作为水果刀使用
优点：
硬度高：锋利度高，不需要常磨刀，切肉切蔬果干净利索。
干净卫生：切完食材不需要用洗涤剂就可以冲洗干净，不需要抹干，不会生锈，不容易滋生细菌。切水果后不容易变色，没有金属味道。
缺点：
硬度高：不能砍东西，不能切冻肉、南瓜这类硬物。刀刃容易磨损，使用一段时间后刃口会出现崩口，由于硬度高很难磨刀，可以寄回去工厂磨，但是来回时间1个月左右，加上运费差不多可以买一把新的了。
不经摔，一摔就没了。如果平时比较粗狂的话，不建议买陶瓷刀。
刀身太轻，不好使力。
锋利程度和维护良好的中高级刀具相比还是略差，多数日式、德式刀具现在都是15°磨刀，陶瓷刀由于比较脆开刃角度普遍在20°。
陶瓷刀刀型选择偏少，基本上是主厨刀、三德刀、水果刀以及很短的面包刀。陶瓷刀本身比较碎，刀身太长容易折断，因此刀型以短小为主。这也是我说的很适合用作水果刀的原因。
特别注意：
千万不要用陶瓷刀的刀尖拆包装，也不要在盘子上切东西。
丸子建议：
综上所述陶瓷刀所有优点都偏向水果刀，不锈不钝，但想要一把all-in-one的厨刀建议还是选购传统的不锈钢款。
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