近兩年來，隨著白酒市場的復甦，全國性的大牌和地方區域性品牌都在強化各自的競爭優勢，在有限的市場內攻城略地;電商及直銷模式的創新推進在一定程度上也強化了知名品牌的影響力。中小酒坊該何去何從?
一些中小酒坊對白酒市場起到很大的促進作用，但低價、低質量的競爭也讓很多酒坊吃盡了苦頭。知名企業的打假維權、加之消費者對低價擦邊產品的認可度低，使中小型酒坊的市場出現了明顯下滑的趨勢。
唐三鏡胡星傑：中小酒坊樹立質量標杆的意義！
釀酒師胡星傑認為，對於中小型酒坊來說，營銷的核心仍是質量問題，中小型酒坊提高質量並非一句空話，而要求自始至終都要付諸實實在在的行動。因為影響白酒質量的因素多而複雜，從制曲、破碎、發酵、蒸餾、摘酒、貯存、勾兌、生產灌裝，到技術、管理、硬件設施配置（釀酒設備）等等都與質量密切相關。釀酒師胡星傑之所以提出中小型酒坊業樹立質量標杆，其重要性也更在於此。
那麼什麼是質量標杆?簡單地說就是中小型酒坊以當地最優勢酒廠質量為標準而開展整改自救，使其在一定的時間範圍內達到或接近最優勢酒廠的質量標準。
唐三鏡胡星傑：中小酒坊樹立質量標杆的意義！
現在全國幾大白酒釀造基地，比如四川的宜賓、瀘州、祁來、貴州的茅臺鎮等集中地區都有優勢企業，宜賓有五糧液、瀘州有瀘州老窖、亳州有古井貢、茅臺鎮有茅臺酒等。那麼當地企業如何建立自己的質量標杆，釀酒師胡星傑覺得從以下幾個方面進行認識。
一是找出自己酒坊與質量標杆酒廠的共同優勢。我覺得這一點很重要，從某種意義說，一家酒坊做出做不出好酒，取決於這種認識和自信。
很多老闆認為人家是正規的酒廠，自己是小酒坊，質量差是理所當然的。實際上這就是自信心問題。我們可以疏理一下,其實你與大酒廠有很多共同點：像地緣優勢，大家都一樣，一樣的氣候、一樣的水系，甚至釀造用的糧食也沒有什麼大不同，為什麼你釀出的酒與大企業的不一樣。那就是除了共同點還有差距點。找出差距我們就成功了一半。
唐三鏡胡星傑：中小酒坊樹立質量標杆的意義！
二是分析差距點，找辦法整改彌補。小酒坊與大酒廠相比，差距主要表現在以下幾個方面：技術。技術取決於人才。小酒坊沒人才，但自己可以去唐三鏡學習釀酒技術，也可以聘請專業的唐三鏡釀酒技術公司擔當顧問。這取決於老闆的觀念與思維。
前幾天，有位老闆還問到我，說我的酒是純原酒，無任何添加，為什麼客人還說不好喝，我說有兩種可能性：一是你的原酒本身有問題，二是眾口難調，每個人喜歡的口感不一樣。後來他拿原酒讓我嘗，我一嘗原酒質量沒有問題。現在消費者都崇尚“純糧釀造”，這也是未來發展趨勢純糧、自釀、不添加。好酒須是純糧釀造，但是如何解決眾口難調這個問題可以添加釀酒師胡星傑微~信 DGTSJ666給您詳細講解。
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管理：對於生產白酒來說現場管理實在是太重要了。一鍋酒出的好不好，除了發酵條件之外，場地衛生、工人操作規程都十分重要，而這恰恰就是現場管理的內容。從總的工藝流程上看，一定要做到“精”“細”“嚴”“實”，而小酒坊與大企業相比簡直有天壤之別。
釀酒設備：小酒坊設備多是傳統的木甑設備或者是便宜的鋁合金設備與酒廠先進設備相比差距很大，釀酒設備是釀酒的工具，對釀酒創業來說，選擇設備的好壞。決定了投資的成敗。釀酒界有句行話叫“豐產靠酒麴，豐收靠設備”，選對設備，做酒就成功了一半。
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傳統蒸餾設備密封性不好，導致大量酒蒸汽外洩，從而降低出酒率。鋁合金設備中含有大量的鉛，很容易溶入酒中，使成品酒不能達到國家衛生標準，凡是用鋁合金釀酒設備都是不合理的。但小酒坊一定要想辦法彌補。不求最好，只求改善，也許我們的白酒質量就會邁出堅實的一步。
中小型酒坊與酒廠相比擁有共同的地緣優勢，這是中小型酒坊發展之根，以此為基礎，逐步樹立自己的質量標杆，向正規酒廠學習，這為中小酒坊提高產品質量指出一條可以嘗試的路徑。
品牌意識：未來的社會將是一個講品牌的時代，如果想要長遠發展一定要有品牌意識，靠我們自己去打造一個品牌是真的很難，所以我們可以選擇找知名品牌合作。下面釀酒師胡星傑給大家介紹一下我們公司【唐三鏡】
唐三鏡胡星傑：中小酒坊樹立質量標杆的意義！
2017年5月23號，唐三鏡企業管理有限公司在深圳成功上市，此次上市活動現場，人們熱情高漲，激情飽滿。在眾多媒體的見證下，公司董事長及董事共同敲響了開市寶鑼，見證了唐三鏡品牌企業管理有限公司成功掛牌上市的新里程。唐三鏡品牌企業管理有限公司是國內第一家，也是唯一一家成功上市的集酒械、酒品和釀酒技術的綜合性企業，這代表了唐三鏡企業管理有限公司又邁進了一個嶄新的階段。
唐三鏡品牌企業管理有限公司自成立以來，一直堅持從事酒械和酒坊為一體的一條龍的服務標準。不僅出售唐三鏡品牌酒，還幫助許多想要從事釀酒行業的加盟商免費培訓釀酒技術，提供釀酒設備，幫助他們成功創業。
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此次公司的成功上市，不但展現了我公司全方位的實力，同時也是對每位客戶和加盟商的誠信保證。我公司以專業化、品牌化、標準化的質量保證，以敬人、敬事、敬酒的服務準則，多年來，一直不斷進步，不斷改進，逐漸成為釀酒行業的龍頭老大，成為今天的上市公司。
公司還設有唐三鏡酒械和唐三鏡酒坊兩大板塊。唐三鏡酒械主要為客戶提供多種現代新工藝釀酒設備，從第一代機酒到第七代酒械，每一種都有不同的容量設計，可以全方面的滿足每一位客戶的不同要求。唐三鏡酒坊則是針對公司加盟商，想要自己創業的客戶。成立自己的酒坊，賣自己釀的健康酒，同時獲得公司不同的獎勵機制，使加盟商和公司取得雙贏局面，共同進步，互惠互利。
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未來，公司還會開展酒萌到電子商務和進退酒業兩大板塊，主要負責唐三鏡企業的電子商務交易和保健酒的釀造及銷售。相信，唐三鏡會走的更遠。
博觀而約取，厚積而薄發。唐三鏡品牌企業管理有限公司從一個幾人的公司逐漸發展成為擁有多個核心部門、一百多名工作人員、頗具規模的上市型公司;憑藉多年的努力，從一個創業青年遙遠的夢想逐漸成為一群有職業理想青年的共同目標。不忘初心，砥礪前行，共赴新程的道路，唐三鏡企業管理有限公司定將再創輝煌!
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給大家介紹了這麼多，都忘記做個自我介紹了！大家好，我是唐三鏡釀酒師胡星傑現任職唐三鏡酒械東莞常平公司高級釀酒師兼創業顧問。負責酒類技術的培訓及學員回家創業過程的指導。至今已幫助上百名學員返鄉釀酒創業成功，倡導並提出多種農村實戰營銷策劃方案，通過精湛的技術功底和豐富的市場營銷經驗，以吹枯拉朽的態勢幫助多名創業者橫掃家鄉的白酒市場。
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