魚香茄子
食材準備：
材料：圓茄子2個、青椒2個、肉餡少許、蔥段、蒜末、剁椒、豆瓣醬、醬油、醋、糖、鹽、雞蛋;
製作步驟：
1、茄子洗淨，對半切開，然後切成大片備用;
2、雞蛋打散，將茄子片均勻的裹一層蛋液，下鍋煎至兩面金黃備用;
3、調一個碗汁：3勺白糖、3勺醋、1勺半生抽、鹽適量，用清水調勻，放入蒜末備用;
4、青椒切塊，用油滑炒一下盛出備用;
5、鍋內放底油，放入肉餡炒至變色成熟，放入1勺豆瓣醬、2勺剁椒充分炒出紅油;
6、烹入碗汁略煮，碗汁燒開後放入煎好的茄子一起翻炒;
7、湯汁濃稠後，放入青椒和蔥段翻炒片刻，然後取2勺澱粉，用水調勻，勾一個薄芡;
8、最後淋入一小勺溜邊兒醋即可出鍋。
乾鍋菜花
材料：
菜花1個，小米辣5個，蒜1瓣，姜1塊，臘腸50g
調料：
生抽15ml，豆瓣醬15g，鹽1g
做法：
1、菜花掰成小朵，臘腸切片，小米辣切成小段，蒜和薑切片。
2、菜花焯水瀝乾備用。
3、鍋中倒油燒至7成熱，放入小米辣、蒜片和薑片。
4、再放入豆瓣醬和臘腸爆香鍋底。
5、放入焯過水的菜花，加入生抽炒勻。
6、臨出鍋撒鹽提味即可。
酸豆角炒肉沫
酸豆角做法：
材料：豇豆1把、鹽、冰糖、生薑、紅椒、花椒、開水、玻璃容器
做法：
1、豇豆洗淨後晾乾。玻璃容器洗淨後開水燙過，晾乾。
2、將4勺鹽、6、7塊冰糖、5片生薑、3個紅椒、20粒花椒放入容器中。注入開水，攪拌，至糖溶化。
3、等水出徹底放涼顏色變深後，將豇豆圈好放進去。
4、在瓶口再放入一小勺鹽，用保鮮膜封口。蓋蓋，放置在陰涼處。
5、每天打開蓋子用乾淨不沾油的筷子攪動一下，試試味道。
6、 這樣醃製到豇豆顏色變成暗黃色，就可以了。
炒作：
材料：豬肉(精瘦)、醃製好的豇豆、泡姜、泡椒、蒜
調味料：鹽、雞精、生抽、花椒粉、料酒、香油
1、瘦肉洗淨後需要剁碎，不要剁的像肉餡一樣，要有小顆粒那樣的最好，酸豇豆要清洗一下。
2、豇豆切成細小的丁，就用醃製豇豆的薑片和紅椒，都切碎。蒜切碎。
3、切好的肉用少許料酒和生抽拌勻醃製一下。
4、熱鍋倒油，油溫升高，放入肉沫，翻炒至變色。
5、放入酸豆角、姜、紅椒、蒜、翻炒。
6、調入適量的鹽、雞精，花椒粉炒均勻，翻炒至鍋中水份變幹。關火，出鍋前淋一點香油，即可。
螞蟻上樹
主料
粉絲 150克,豬肉末 130克
輔料:
青椒 半個,紅椒 半個,郫縣豆瓣醬 1.5湯匙,生抽 1湯匙,糖 1茶匙 ,高湯1杯 ,姜 10克,蒜 10克, 蔥花 適量,油 適量
步驟:
1.準備好食材:
粉絲用冷水浸泡半小時左右，大致有點軟就可以了，撈出瀝乾水份，用餐剪剪成段; 豬肉洗淨擦乾，剁成末(豬肉最好選擇梅花之類的，帶一點點肥的比較香);
姜蒜切成末，青紅椒切碎丁，再準備1小杯高湯;
2.熱鍋放油，倒入肉末炒香，變色散開;
3.再放入1湯匙半的郫縣豆瓣醬，炒至出紅油;
4.倒入姜蒜末炒出香味;
5.放入泡軟的粉絲，和肉末混合均勻;
6.倒入高湯或清水，調入生抽和糖，中火燒開轉小火，煮至水份即將收乾的狀態(不要完全收幹);
7.加入青紅椒，繼續翻炒均勻;
8.出鍋前再撒上些蔥花即可。
紅燒帶魚
準備食材：
帶魚500g、蔥少許、生薑1塊、蒜10個、八角1個、料酒1勺、老抽半勺、生抽1勺、乾紅辣椒2個、白糖少許、鹽適量、油適量
製作方法：
1、帶魚去內臟清洗乾淨瀝乾水份，裝碗中加入鹽和料酒醃製15分鐘~20分鐘左右
2、鍋裡倒入少許油，放入準備好的蔥、蒜、蒜、乾紅辣椒、八角、桂皮等一起翻炒
3、所有調味料炒出香味後，煤氣灶改最小火，然後將帶魚放在炒好的調味料上
4、往帶魚上淋入老抽、生抽、白糖等混合調好的汁，再倒入適量的開水
5、煮5~10分鐘後，用筷子輕輕鬆將帶魚翻面煮至湯汁濃稠出鍋。
乾鍋土豆片
用料：土豆500g、五花肉80g、洋蔥半個、青蒜1棵、香芹1棵、幹辣椒4個、大蔥1小段、姜10g、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬15g、料酒10ml、生抽10ml、油適量
做法：
1.土豆洗淨去皮，切成約4毫米厚的圓形片，五花肉切薄片，洋蔥切絲，青蒜和香芹切小段，幹辣椒切小段，大蔥切小段，薑切片、大蒜切片;
2.鍋內倒入適量油燒熱，放入土豆片用中火炸至兩面金黃色表面酥脆，撈出瀝油;
3.鍋留底油，放入五花肉片煸炒出油，下蔥、姜、蒜爆香，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油;
4.放入洋蔥和香芹翻炒斷生，再放入炸好的土豆片，淋入生抽和料酒翻炒均勻，最後放入青蒜翻炒幾下即可裝入鍋仔上桌。
蓑衣黃瓜
材料：黃瓜1根
調味：醬油1湯匙，香醋1/2湯匙，辣椒油2茶匙，白砂糖1茶匙，雞精1小撮
做法
1.黃瓜一根搓洗乾淨，不用去皮，切去兩端
2.斜著密密地切片，不切到底(不能切斷)
3.湊近一點拍的樣子。我刀工不行，總之儘量切薄
4.反轉180°同樣切一遍不切斷，然後就可以這樣拉開了
5.擺盤。本來想盤起來的，結果盤來盤去都有某種一坨的東西的即視感於是就切掉大概1/3長度的樣子，碼個圓環算了
6.抹上辣椒油。醬油1湯匙，香醋1/2湯匙，白砂糖1茶匙和雞精1小撮調成醬汁
閱讀更多 有範美食 的文章
