很多老年人，炒菜時都喜歡稍稍放點醬油，這樣炒出來的菜似乎更香、更美味。但是【心一康】醫生集團專家建議：老年人最好不要吃醬油，尤其是患有心腦血管疾病的老年人！
醬油按生產工藝、用途不同分為：生抽和老抽兩種。
生抽是以大豆、麵粉為主原料，經過浸泡、接種麴黴菌種發酵，再加入適量的食鹽、色素、防腐劑等而成。生抽顏色較淡，味道較鹹，常用於調味。
而老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再曬制2～3個月，並加入了焦糖色沉澱過濾而成。老抽顏色很深，味甜，常用於著色。
老年人不宜吃醬油，尤其是患有心腦血管病的老年人！
第一，醬油在發酵時會產生一些致癌物質。醬油在發酵時，其蛋白質腐敗分解後，產生了大量的胺類物質，而這種物質在其亞硝酸鹽的存在下，就會成為一種致癌的物質，名字叫亞硝胺。長期食用醬油，人體內積累的致癌物質亞硝胺就越多。
第二，醬油中鈉含量高。醬油既含有氯化鈉，又含有穀氨酸鈉，還有苯甲酸鈉，是鈉的密集來源，鈉的含量高達5.7%以上，可引起血壓升高、水腫等，老年人要慎食，特別是患有高血壓的老年人更要禁食。
第三，醬油誘發痛風。中含有來自於大豆的嘌呤，而且很多產品為增鮮還特意加了核苷酸，併發有高尿酸血癥的高血壓老年患者不宜食用，否則可引發痛風。
因此，老年人在烹飪菜餚時，應儘量不要放醬油。
【心一康】醫生集團專家提醒：
除了醬油，味精和醋等廚房必備調味品都含有大量的鈉。《中國居民膳食指南2016》對於鈉的推薦攝入量是，健康成年人每人每天要少於2.3克。味精99%以上的成分是穀氨酸鈉，其中每10克味精含鈉約為1.3克，醬油中鈉含量大約在1克/15毫升，醋中鈉的含量約為0.8克/100毫升。
所以，炒菜時如果放了醬油、醋就不用放鹽了，或者相應減少鹽的使用量。
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