芡，舊時也寫為纖或牽，當今作獻。我不是廣府人，不知說得對不對。總之，是把芡粉對水，黐在食物上，炒出黏黏糊糊的一團東西來，非常之恐怖。
我一看就怕。
一生人甚麼都試，吃過一次很厚的獻，從此拒絕舉筷。
只有炒蝦仁時，弄一層薄得不能再薄的粉當化妝，才可原諒，這時蝦仁就是所謂的披上玻璃芡，煞是好看。
除此之外，一切肉類都不應該打獻，甚至於帶子之類的海鮮，也要保持原狀才好吃。
看人家教燒菜，最後總得打一獻才上桌，每道菜如此，實在是教壞家庭主婦，一定要抓去打屁股才能消氣。
有些餐廳的獻，愈做愈厚，最後像在吃漿糊多過吃菜，最要不得。
日本人也不知道在哪裡學到這個歪風，做起所謂的中華料理，總要打獻，好像沒有獻就不正宗。
最可怕的是一種叫「天津丼」的食物。所謂「丼」，是用個大碗，裝了飯，再鋪一些菜餚在飯上，然後上蓋的吃法。
「天津丼」白飯上的料有竹筍、鵪鶉蛋一粒、高麗菜、幾片豬肉、一點豆芽、幾粒青豆，還有大量的芡粉和味精，吃起來一點味道也沒，滿口是糊罷了。
我們到了日本，第一次在櫥窗中看到這個食物的蠟樣辦，以為很美味，吃進口中，暗暗叫苦……這是甚麼東西？
當年覺得難吃的還有不下獻的豬肉炒薑絲，肉片炒菜等等。當今一想，難吃的也當成好吃，到東京的中華料理店，叫一碟豬肝炒韮菜，真過癮，香港絕對吃不到，我甚麼食物都懷舊一番，除了天津丼。
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