安慶，一個依山傍水的美麗城市，依的是大別山 ，傍的是長江。
我們從長江裡的到過無數的饋贈。有肥沃的平原，豐沛的雨水，還有那長江三鮮的美味。
長江三鮮指的是：長江刀魚、長江鰣魚、河豚
長江刀魚
刀魚，又稱毛鱭，雌大雄小，體形狹長扁平似刀。一般長一尺左右，最大的長不過40釐米，寬不過5釐米。
刀魚性子烈，出水即死，絕不苟活。這也是養殖的困難所在，但味道極為鮮美。刀魚是長江三鮮中上市最早的，且鮮美無二，故而位列三鮮之首。
刀魚大至二兩半以上，價格就不是普通百姓能接受的了。
長江刀魚最高峰是能賣到7800元一斤（2017年），價格以清明節為節點，節前是高峰，節後價格速跌，但不管怎樣，也維持在兩千左右的價位。
所以，民間為了嚐鮮，常常會買些小毛刀，用來做刀魚餛飩。刀魚餛飩，質細、肉嫩、氣香、味鮮，是別的餛飩比不上的。
現在正宗的長江刀魚是越來越少，漁民基本上也抓不到也不給抓了 。但經過水產工作者的努力，據說刀魚養殖技術也有所進展了！
那長江刀魚的滋味，貓跟我都很想了解。
河 豚
詞典上，河豚魚的推薦語就是：“肌肉潔白如雪，肉味鮮美肥腴，鮮嫩可口，富含蛋白質。”最後還不忘提醒人們：
“肝臟、生殖器等含有劇毒。”
紀曉嵐《閱微草堂筆記》裡更是誇張，說有個人嗜吃河豚，不慎中毒身亡，死後竟託夢於其妻子說，幹嘛不用河豚祭祀我！
古諺有云：“不食河豚，焉知魚味，食了河豚百無味。”。可見河豚，美味到了何種程度！
現在，長江裡的野生河豚魚也漸漸絕跡了，人工養殖技術以後大部分毒性，人們再也不用提心吊膽的吃河豚了，不過如果你運氣好遇到野生的河豚我看還是放生吧。
長江鰣魚
在長江三鮮中，鰣魚味道的鮮美和刀魚是不相伯仲的，但在肉質細膩上還是不如清明前的刀魚。它肉嫩、鱗鮮、湯美，營養豐富，代代都是納貢之物。
有趣的是，每年春夏之交，鰣魚溯江西上，至宿松縣小孤山即止，所以民諺說：鰣魚不過小孤山。
安慶名菜，“清蒸鰣魚”
安慶傳統名菜“清蒸鰣魚”沿襲古籍上的做法，配以火腿、筍肉、香菇等清蒸而成，蒸出的鰣魚潔白耀眼，有白脂玉鱗之稱。
由於歷代捕撈過度，安慶沿江鰣魚產量連年下降，幾於絕跡，鰣魚現被國家列入禁捕之列。
現在我們能吃到的通常都是其嫡親美國鰣魚。90年代作為替代品引進中國，雖然口味稍遜一籌，但也十分鮮美。
大名鼎鼎長江三鮮，可憐的我就只吃過（偽）長江鰣魚。。。
有吃過這三鮮的嗎，快告訴我什麼味道啊！
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