從古至今，白酒在消費者心目中都佔有十分重要的位置。不過，大多數消費者對白酒的香型瞭解甚少，只要講求可口、順喉即可，不管是何種香型，可能最後都是以一句“好香”來評價了。
今天，我們就來聊聊白酒的香型，以及每種香型的代表品牌。
什麼是白酒香型？
白酒之所以有香型之分，主要是由於氣候、水土、釀酒原料、酒麴和生產工藝的不同。而香型概念的提出，則是在1979年舉辦的第三屆全國評酒會上。
在此之前，雖然全國評酒會已經在1952年和1963年舉辦過兩屆，但當時還沒有分香型評比，造成了香氣濃郁、酒體飽滿、飲後回甜的白酒佔了優勢，而放香較弱、口味較清淡的白酒得分較低，不能反映酒的真實特點。
第二屆全國評酒會評選出的八大名白酒
因此，在1979年第三屆全國評酒會上，首次提出根據香型劃分，將白酒分為5種香型，即濃香、醬香、清香、米香型，以及由不屬於前4種香型的白酒統稱的其它香型。
接下來，專家們又將“其它香”這個過度香型一一細分出來，並逐漸發展出兼香、特香、鳳香、藥香（董香）、豉香、芝麻香、老白乾香和馥郁香共8種新香型，便有了白酒的12大香型。
源坤中國白酒十二香型品鑑酒
白酒代表香型
在白酒的12種香型中，濃香、醬香、清香、米香型為基本香型，它們獨立的存在於各種白酒香型之中。
其它8種香型，則是在上面4種基本香型基礎上，進行工藝的糅合以及創新，形成了自身的獨特工藝和酒體風格。
濃香型
主要產地：四川、江蘇、安徽等
原料：單一高粱或多糧複合
酒麴：大麴
發酵容器：泥窖
濃香型是目前產量最大、名酒最多的香型。濃香型白酒以糧谷和成熟的熱帶水果香氣為主，酒體飽滿，綿柔甜爽。四川的五糧液、瀘州老窖、劍南春，江蘇的洋河大麴等都是濃香型白酒的代表品牌。
醬香型
主要產地：貴州、四川
原料：高粱
酒麴：大麴、麩曲
發酵容器：條石窖
醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而得名。醬香型白酒擁有似醬味的鮮香，以及舒適的焦糊香，口感醇厚豐滿，絲滑細膩，空杯留香持久。
除了貴州茅臺外，醬香型代表還有四川郎酒等。
清香型
主要產地：山西、四川、雲南、青海
原料：多種原料
酒麴：大麴、小曲、麩曲
發酵容器：地缸、小壇
清香型白酒分為大麴清香、麩曲清香和小曲清香三種。清香型白酒以蒸煮高粱、青蘋果和香蕉的香氣為主，口感清甜甘爽，以山西杏花村的汾酒為代表。
北京的二鍋頭酒也是清香型白酒中廣受消費者喜愛的品種之一，知名品牌有紅星、牛欄山等。
米香型
主要產地：廣西及南方省份
原料：大米
酒麴：小曲
發酵容器：陶缸、不鏽鋼罐
米香型白酒是以大米為原料，具有濃郁的果蜜花香，口感蜜甜，如同槐花蜜水一般，代表酒款有廣西桂林的三花酒等。
兼香型
主要產地：湖北、黑龍江、四川等
原料：高粱
酒麴：大麴
發酵容器：條石窖、泥窖
兼香型白酒在國家標準中是濃醬兼香型白酒，是將濃香和醬香型生產工藝相結合釀製的白酒。這類型酒款擁有成熟的果香，口感潤滑甜甘，後有醬味，略帶焦香。
兼香型白酒目前分為兩類，一種是醬中帶濃型，如湖北的白雲邊酒；另一種則是濃中帶醬型，如黑龍江的玉泉酒。現在隨著市場的發展，兼香型已經不侷限於濃醬兩個香型的結合，“大兼香”的時代已經到來。
芝麻香型
主要產地：山東
原料：高粱或多糧複合
酒麴：大麴結合麩曲
發酵容器：泥底磚窖
景芝白乾還出現在成龍主演的電影《新宿事件》裡
芝麻香型白酒是將濃香、醬香、清香型工藝相結合釀製的白酒，擁有發酵面製品如烘烤麵包香，以及顯著的炒芝麻風味，口感甘爽、焦香，帶有爆米花味，後味乾淨，代表品牌如山東景芝、扳倒井。
特香型
主要產地：江西
原料：整粒大米
酒麴：大麴（麵粉、麩皮、酒糟）
發酵容器：紅赭條石窖
特香型白酒散發著豆瓣發酵的酸香和米油香，入口柔和甜潤，餘味持久悠長，以江西四特酒為代表。
鳳香型
主要產地：陝西
原料：小麥
酒麴：大麴（大麥曲加入豌豆）
發酵容器：泥窖（窖泥每年更新）
鳳香型是將濃香和清香型結合衍生的新香型，酒款具有未成熟的番茄、植物漿汁和泥香，入口酸甜味明顯，甘爽生津，略帶焦香。代表品牌是陝西的西鳳酒。
老白乾型
主要產地：河北等
原料：高粱
酒麴：大麴
發酵容器：地缸
老白乾型是以清香型為基礎衍生的香型，具有蒸煮整粒高粱的甜香，酒體挺拔、爽淨，以衡水老白乾最為知名。
馥郁香型
主要產地：湖南
原料：多糧複合
酒麴：大麴結合小曲
發酵容器：泥窖
馥郁香型白酒散發著蒸煮糧食和舒適的潮溼泥土香，口感清甜，略帶焦香，酒體飽滿，代表品牌是湖南的酒鬼酒。
董香型
主要產地：貴州
原料：高粱
酒麴：大小曲分用、制曲時添加中草藥
發酵容器：獨特泥窖、香醅窖
董香型即藥香型，是以濃香、醬香、米香型為基礎衍生的香型，因為制曲時使用了中草藥，令酒中帶有了中草藥賦予的香味。這類白酒以草本和微加熱的藥材香為主，酒體爽滑，帶有木質和甘草味，以董酒為主要代表。
豉香型
主要產地：廣東
原料：大米
酒麴：大酒餅（小曲）
發酵容器：埕（一種酒甕）、不鏽鋼罐
豉香型是以米香型為基礎衍生的香型，在米香型白酒的酒基中浸泡經陳化的肥豬肉。豉香型白酒最顯著的特色是具有動物油脂、米飯香和花香，入口帶有油脂味，口感清甜潤滑，留口短暫。代表酒款是廣東的玉冰燒。
白酒的12大香型就講到這裡，歡迎大家把本文分享給朋友，一起分享白酒的樂趣，以及濃濃的自豪感吧。
文 | Daniela
© 知味葡萄酒雜誌
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