肝硬化晚期患者會出現食慾下降、消瘦乏力、腹痛、腹瀉、牙齦出血、鼻出血、發燒、黃疸、脾腫大、腹壁靜脈曲張、腹水等種種體徵。此時如果化驗檢查肝臟功能等指標，可以發現患者的膽紅素、脂肪及蛋白質代謝均發生異常，如白蛋白下降、膽紅素升高、凝血酶原時間延長等。
1、蛋白質供給要適量
低蛋白血癥是發生腹水的重要機制，給肝臟硬化的病人高蛋白飲食，可提高血漿蛋白含量，並保護肝臟，促使已損傷的肝細胞恢復和促進肝細胞的再生，預防肝硬化腹水的發生。
在病情穩定情況下，每公斤體重供應2～5g蛋白質為佳，全日供應蛋白質80～100g，其中一半應來自營養價值較高的瘦肉、魚、乳、蛋及大豆製品，注意葷素搭配。
2、脂肪的供給不宜太多
硬化的肝臟使膽汁合成及分泌減少，排洩不暢，使脂肪的消化和吸收受到嚴重影響。膳食脂肪過多，不僅有礙消化，而且容易在肝內沉積，引起肝功能減退。脂肪每日以40～50g，以含不飽和脂肪酸的植物油為好。
3、碳水化合物供給要適中
碳水化合物包括糧食、蔬菜、水果和糖類。提供足夠的碳水化合物，可減少蛋白質的消耗，減輕肝臟負擔;碳水化合物能保持肝細胞內糖元含量，使其用於肝組織的構成和增生，以保護肝臟。
肝硬化腹水患者，在完全休息條件下，每日供給碳水化合物量350～400g即可保證機體需要。
4、限制水、鈉的攝入
5、維生素供給要豐富
肝硬化患者極易出現多種維生素的缺乏，因此要讓病人經常多吃一些含維生素豐富的蔬菜、水果、粗糧、蛋黃、瘦肉、動物肝臟等食物。
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