萬州烤魚是屬於重慶特色傳統名菜，屬於渝菜系。萬州烤魚是把魚剖洗淨後平放在專門烤制的器材中，用盛有木炭的爐子烤制，在盛到專用鐵盤中前，需要澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調味品所搭配製成的底料，並且放上豆芽，西芹等新鮮的菜，且口味鹹辣。
萬州烤魚的材料是：草魚一條、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。來學習學習烤魚的製作方法吧。
1、將草魚殺死後去鱗片，從背部拉開將內臟去除並將魚洗乾淨，在魚倆側劃開一道道口子，加料酒鹽味精各5克醃製10分鐘。
2、將魚上烤架烤烤到九成熟，烤制過程中需要刷油。可根據實際情況改變刷油的次數，一般掌握在兩次最好，第一次刷油在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在魚肉將要烤熟時刷，這樣就可以保證油的香味充分與魚肉融合，魚肉烤制9成熟時在撒上孜然粉再上烤架烤制倆至三分鐘，將烤好的魚肉放有洋蔥的盆中。
孜然，最大化刺激你的味蕾。不僅是烤魚，也是野外製作食物的一道完美調料。
3、架鍋預熱加油，放入姜、蒜、豆瓣醬用中火炒香在加點刷魚用的油，加入雞膏和水，熬製十幾分鍾，最後加入芹菜黃瓜用大火煮沸之後將鮮湯倒在裝魚的盆中。
雞膏，是選自山東雞熬製而成，安全有方便。讓你不用再買雞肉，就可以擁有鮮美的雞湯。
4、另起鍋放植物油少許，將油燒到五成熱放入幹辣椒、乾花椒用中火炒制香味溢出，最後將油淋在魚上加入香蔥絲香菜紅椒絲進行點綴即可。
親自動手做一做萬州烤魚，你會發現這是在家宴、宴請非常適合的佳餚。
在做烤魚時加上一點調味的孜然粉，才是正宗的萬州烤魚，體驗不一樣的味蕾感受！
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