年夜飯-蛋餃
蛋餃
【食材】雞蛋、肉餡、油、蔥、姜、蒜、生抽、鹽、白胡椒粉、幹香菇、澱粉、香油
【具體做法】
2、將雞蛋打散成蛋液，平底鍋中倒少許油，倒一勺雞蛋液晃動至蛋液凝固成圓形蛋皮。趁蛋液半凝固狀態時，將肉餡放在蛋皮上
3、掀起一邊蛋皮將肉餡覆蓋住，輕壓邊緣至蛋餃粘合住，半成品蛋餃就做好了。依次將剩下的蛋液和肉餡做成蛋餃即可。
年夜飯-油燜大蝦
油燜大蝦
【材料】大蝦12只，大蔥1根，姜1塊，料酒2勺，生抽醬油3勺，白糖2勺
【具體做法】
1、將大蝦剪去須、除去沙線，洗淨瀝水後，將蝦背部劃開一刀，以更加入味
2、蔥切絲、姜切絲；料酒、生抽、糖以及少許水兌成成調味汁備用
3、鍋中倒入適量油，油溫加熱到6成熱時，放入大蝦過油，待蝦身變為紅色，即盛出，瀝油備用
4、鍋中留少許底油，放入蔥絲、薑絲炒香，調好的調味汁倒入
5、湯汁沸騰後，放入蝦，蓋上鍋蓋用小火燜5分鐘入味後，大火收汁，待剩少許湯汁時關火，把蝦盛到盤中，將剩餘的汁液淋到蝦上
年夜飯-紅燒肉
紅燒肉
【材料】五花肉500、花椒3g、大蒜2瓣、姜適量、蔥適量、白糖30g、蠔油8ml、白醋30ml、八角3g
【具體做法】
1、五花肉切小塊，放在有蔥姜的水中浸泡30分鐘，水溫在36度左右，去除肉質的的腥和血，蒜切小片
2、熱鍋起油，依次放入蒜片、八角、花椒，炒出味後放入白綿糖，待白綿糖大部分化掉後放入肉
3、炒熟後，小火繼續翻炒15-25分鐘，讓肉中的水分充分的蒸發掉，放入耗油、白醋，繼續翻炒至肉質變成紅色
4、倒入水，水沒過肉即可，大火燒開後，小火繼續煮20分鐘，收汁放上蔥花即可
年夜飯-四喜丸子
闔家團圓（四喜丸子）
四喜丸子中的“四喜”則是代表了 “富”、“壽”、“祿”、“禧”，渾圓的丸子預示了闔家團圓的意味。
【主料】豬肉餡450g
【輔料】雞蛋1個，紅燒醬油45ml，料酒30ml，蔥10g，姜10g，水澱粉50g，鹽5g，水80ml，油適量，香菜7棵
【具體做法】
1、準備好所有的原料。
2、將蔥姜切成末。
3、豬肉餡中加入蔥薑末、紅燒醬油15ml、料酒15ml、鹽、雞蛋和水澱粉30ml,用筷子順時針方向不停的攪打上勁，直至豬肉餡攪拌粘稠。
4、把和好的豬肉餡分成四份，用手蘸上些許水，再團成大肉丸。
5、炒鍋內放入適量的油，大約有800ml。
6、大火燒至八成熱時，將大肉丸輕輕放入，待其變色定型後用炒勺背面推滾肉丸，使其受熱均勻。
7、待其變色之後撈出瀝油。
8、所有的肉丸子全部炸好之後再大火重油一遍，十秒鐘左右撈出瀝乾油。
9、這是炸好的丸子。
10、將炸好的大肉丸放入餐具中，再倒入紅燒醬油30ml、料酒15ml和少許水。
11、放入開水鍋中，大火蒸20分鐘。
12、將蒸丸子的湯汁潷如鍋內，大火燒沸。
13、然後調入剩餘的水澱粉，將湯汁稍微收稠，淋在四喜丸子上擺盤。周圍用洗好的香菜點綴即可。
【小貼士】
1、豬肉餡中瘦肉和肥肉的比例最好為7:3，這樣做出來的四喜丸子味道最為理想。考慮到我們家的具體情況，我用的是瘦肉餡，口感肯定沒有稍微肥點的肉餡做的香啦。
2、在油炸肉丸子的時候，因為肉丸比較大，一般上半部分都會露在油外，所以可以用炒勺舀起鍋中的熱油，反覆淋在肉丸上面。
年夜飯-醬肘子
醬肘子
【菜品原料】豬前肘一隻，調料：花椒5克、大料5克、綠青豆20克、蔥8克、姜10克、蒜5克、草果2克、香葉2克、冰糖15克、捆肘子的細白繩一根
【具體做法】
1、洗淨肘子、用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨（這步相當關鍵，即
使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發現上面很髒的）
2、將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩紮好（這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣，一定要仔細紮好，任肘子在鍋內翻滾也不會出現皮脫肉碎的現象了）
3、鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐淨
4、鍋中做開水放入蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬製
5、將焯好的肘子從鍋中撈出
6、開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖
7、小火待冰糖慢慢融化
8、將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌
9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大
10、當出現大量氣泡用有些煙產生，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功了。
11、將糖色倒入熬製好的湯鍋裡
12、放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒。
13、轉成中火蓋蓋
14、一小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味
15、中火醬制半小時待肘子入味
16、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁
17、將肘子在大鍋中翻個，並用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。
18、最後大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結實，哈哈成功了。
年夜飯-五香帶魚
五香帶魚
【材料】帶魚400克，大蒜5顆，生薑4片，八角2顆，花椒8顆，香葉2張，大蔥2段，鹽1小匙，料酒2大匙，生抽20克，老抽5克，冰糖20克，陳醋20克，五香粉少量
【具體做法】
1、在帶魚段兩面都刻上花刀，以便入味，用鹽1小匙，將魚塊醃製10分鐘
2、炒鍋燒熱，放入油加入香葉，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味，加入帶魚段，用小火煎至表面金黃色，翻面再煎另一面，直至兩面成金黃色
3、加入熱開水，水量至魚的1/2處，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陳醋
4、大火煮開後，加蓋小火燜20分鐘，10分鐘時將魚翻面一次
5、將裡面的香料夾出，大火煮至湯汁濃稠即可，盛盤後在表面灑上少量五香粉
年夜飯-糖醋鯉魚
糖醋鯉魚
【用料】鯉魚、澱粉、麵粉、番茄醬、鹽、清水、醋、糖、醬油、料酒、蒜、蔥、姜
【糖醋汁的做法】料酒1湯勺、醬油2湯勺、糖3湯勺、醋4湯勺、清水5湯勺番茄醬一湯勺
【具體做法】
1、鯉魚一條。
2、蔥薑蒜及調料。
3、鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀(先立切1釐米深，再平切2釐米深)。
4、用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。
5、將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。
6、澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。
7、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。
8、再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
9、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
10、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。
11、加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
年夜飯-山藥燉雞湯
山藥燉雞湯
【用料】農家雞 一隻、山藥 一根、枸杞 一小把、蔥姜、料酒、鹽
【具體做法】
1、雞宰殺後，清理乾淨腹腔，剁成小塊，蔥姜洗淨，薑切片，蔥打成蔥結;
2、切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開;
3、撇去浮沫;
4、加入一湯匙料酒;
5、放入薑片蔥結;
6、煮開後轉小火，加蓋，慢燉大約30分鐘。(因為我用的是鑄鐵鍋，燉湯比一般鍋子要省時，所以用砂鍋或者其他鍋子燉湯，要延長燉的時間哦);
7、山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續加蓋燉10分鐘;
8、枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續加蓋燉10分鐘，開蓋加鹽調味即可。
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