之前我們討論過，黔北濃香味道較濃郁，因為糟醅有堆積工藝，所以酒體有明顯的醬味，在三款典型黔北濃香酒中，鴨溪窖酒的味道是最濃郁的。其實除了鴨溪窖，老的瀘州濃香酒、五糧液酒風格也非常濃郁，今天我們來談談口感濃郁的濃香酒。
說到濃郁的濃香酒，都有這樣一個工藝：堆積發酵，堆積發酵是醬香酒的核心工藝，沒有堆積發酵，醬香酒不能出酒。對於堆積發酵，其實也可以用於濃香酒生產，只是操作難度更大，但釀出的酒味道確實濃郁，不過現在的主流濃香酒都突出綿甜、純柔，因此很少有酒廠在濃香酒釀造中融合堆積工藝。
在我喝過的濃香酒中，老的瀘州濃香、老的黔北濃香還有五糧液（水晶裝）酒體有明顯的堆積醬味，只是他們的表現形式各有不同。老瀘州濃香酒有很明顯的陳黴香，還有一種類似於藥材的香味，仔細品味，這種香味我認為更多是酒麴帶來的，老的瀘州濃香酒用的曲是長時間陳放的陳曲，其麴黴菌比例較大，曲裡面黴菌產生的香味物質較多，同時由於曲的糖化、發酵力較弱，因此用曲量也較大，這也正是酒體曲香較為突出的一大原因，由於曲中黴菌產生的香味物質較多，因此酒體帶有黴香。
鴨溪窖的用曲與老瀘州濃香酒不同，其濃郁的酒香是很純正的泥窖堆積味道，這種工藝釀出的酒，窖香比普通的濃香酒要弱一些，醬香、糊香突出一些，其濃郁的香味，不像茅系醬香酒那樣純正的醬漆糊香，而是以糊味為主，帶有窖香、糟香、泥香、醬香、酸香的複合香味。對於鴨溪窖，由於酒體糊味較重，因此其比習水大麴和湄窖濃郁，這種味道，可能是因為工藝中料醅堆積溫度較高造成的。
五糧液的醬糊感覺跟鴨溪窖有點相似，但沒有鴨溪窖那樣出頭的糊味，其突出濃郁的同時，還有豐富、飽滿、均衡的感覺。其香味窖香幽雅、醇香舒適、糧香突出、醬陳香明顯、酯香協調。整體上，五糧液的這種氣質，跟其用曲是包包曲，蒸酒混入糧香等方面因素有關。
總的來說，對於濃郁的濃香酒，其核心在於料醅有堆積工藝，輔之以高溫曲，因此蒸出的酒才有明顯的醬味，五糧液、老瀘州酒和老鴨溪窖是這種濃郁味道的三種展現，五糧液運用跑窖工藝，結合酒體有噴香的特點，將這種濃郁味道充分綻放出來；老瀘州酒香味老練、深邃，酒體綿甜適口，給人一種濃郁而舒適的別樣感受；老鴨溪窖酒是一種很好的醬濃協調，濃郁、豐富且均衡，不張揚也不隱晦。對於這三款濃香，濃郁度上不輸淡雅的醬香，感興趣的酒友可以對比嘗試。
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