綠葉依舊60
很高興能回答您的問題，
每次做包子饅頭，發麵至少得1小時，是不是有點久，是不是想快速的發麵，做出香噴噴的包子呢?下面藤思美食給您介紹一個發麵的小妙招！希望您能喜歡！
啤酒+米酒
想要發麵快，光放酵母可不行，還需往麵粉裡多加兩樣配料：啤酒和米酒。有了這兩樣，不用等就能吃到鬆軟香韌的大白饅頭。
先準備好米酒和啤酒各30ml，還有少量白糖和溫水，先在碗裡倒入溫度約35-40℃的溫水。
然後依次加入米酒、啤酒和一小勺白糖，白糖的分量根據麵粉的分量而定，500g麵粉放5g白糖即可，將其攪拌均勻。
然後再向碗中放入麵粉，加入約10g酵母粉和一小勺泡打粉。酵母粉的量不可過多，也不可過少。酵母太多面的顏色會發黃，酵母放太少便不容易發酵成功。
然後將麵粉配料攪拌搓揉，揉麵的手法也很有講究。必須充分揉勻，這樣面才筋道有韌勁，也更容易發酵。揉的時候先將面往回擰，再向前推，這樣來回揉又省力又有效！
揉好的面放在碗裡，覆上保鮮膜，或是蓋上碗蓋，只要10多分鐘，麵糰就膨大起來，變得鬆軟極了，再揉幾次切成小段，搓揉成型便可上蒸鍋蒸了。用這個方法做出的饅頭包子，口感很不錯的哦！
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藤思美食
準備食材:
麵粉，酵母，溫水。
製作流程:
- 酵母要先放在溫水裡面化開，用筷子攪拌均勻，完全融合。
- 準備面盆，裡面放入所需要的麵粉，然後把酵母水倒入攪拌均勻，再準備一些溫的涼開水，然後往面裡邊倒邊攪拌，攪拌程成絮狀。
- 面和水的比例差不多的時候，用手去揉麵，揉成一個光滑的麵糰，這個過程中如果面多了，可以適量少加水，分少量多次的加入，一定不要加入的太多，如果水多了再加面。但是這樣最終活出的麵粉可能會導致非常多，掌握一個技巧去和麵軟了加面硬了加水就可以。
- 揉好以後面盆用蓋子蓋起來，或者是用保鮮膜包起來，把它放到溫暖的地方醒至兩倍大。
- 過一段時間可以看一下面粉發酵的狀態，如果麵粉發酵大小是原來的兩倍大了，然後用手撕開看一下，裡面呈現非常多的蜂窩狀，有一些小氣孔，就說明已經發酵好了。
- 如果裡面沒有小氣孔，沒有呈現蜂窩狀，就說明麵粉沒有發酵好，需要繼續發酵。如果長時間麵粉發酵不好的話，有可能是放的酵母水有點少，可以再加一點酵母進去和麵，再揉一下，然後繼續發酵成蜂窩狀就可以。
- 這個過程我感覺一般是兩三個小時左右，但是根據地區的不同，室內溫度高低的不同會有差別，所以最好是不要完全看時間。
注意事項:
- 萬一我們不小心把面發酵過了，這個時候就可以再加一點鹼粉去揉，這樣中和一下就完全可以了。
- 放入鹼粉的時候也要注意聞一下面團的味道，分少量多次的加入，加入一點揉均勻，然後聞一下面團的味道，如果不呈現酸味就可以不用加了，如果還是酸要繼續加一點鹼，直到麵糰沒有酸味就可以。
我是球球媽，一個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲1500人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！
鏟子愛廚房
酵母發酵要看天氣的溫度，如果是夏天超過25度，約40分鐘，如果是冬天10度到20度可能要1小時到1個半小時，更冷則需要1個半小時一上。但酵母發麵要想發得快也有技巧的:
1.加糖，約500克麵粉加5克糖。
2.溫水，水溫約 30到35度，不燙手為準。
3.加點泡打粉，加的量比酵母稍微少點。
4.天氣冷，儘量放到保溫的地方。
5.最好用保鮮膜蓋，防止漏氣。
方法:先把糖放到溫水中化開，把酵母粉(500克麵粉，約5克酵母)放入水(水量約500麵粉250克水)中，攪拌均勻，等約7到8分鐘，酵母水就會發泡，再緩慢邊攪邊倒，和麵到無干粉狀態，再揉麵成團，蓋保鮮膜，等待發酵。
發好的狀態有三點:
1.體積比原來大1.5到2倍。
2.手指中間插個洞，洞口不回縮。
3.扒開面團成現明顯蜂窩狀。
面發好後就可以揉光排氣蒸饅頭了。
舒風迎面
這個要看溫度和你酵母的用量，酵母用量越大，發麵越快。溫度越高，發麵越快。但溫度不能超過五六十度，否則酵母就失去活性，沒法發酵了。
發酵方法：
一、如果烤箱有發酵功能，一般500克麵粉加3克左右的酵母，揉好面後放入烤箱中，打開發酵功能發酵1個小時就可以了。
二、如果家裡沒烤箱，有蒸鍋 可以用蒸鍋發酵。 蒸鍋底部放水，把水燒熱，但不要超過五六十度。蒸鍋內部是熱的，放入麵糰 蓋上保鮮膜放入蒸鍋內發酵1-2小時即可。
三、如果都沒有，可以揉好麵糰後蓋上保鮮膜，放在室內溫暖處發酵。怎麼才是發好了呢？麵糰發酵蓬鬆至兩三倍大，用手戳一戳麵糰，孔不回縮即可。
發酵也得注意不能發酵過頭，否則麵糰會有點酸味，酵母放太多也會有酸味。
發酵後的麵食更容易消化，更蓬鬆更好吃。不過最重要的是行動起來，試著發酵兩次，總結經驗，很快就能掌握髮酵時間了。
小語蔬食
你好，作為一個未結婚的南方女青年，對面點卻有著不一樣的興趣。
有過不少成功的，也踩過不少的坑，下面就將我的經驗分享給大家。
發麵最適宜的溫度是27~30度。麵糰在這個溫度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60~70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
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發麵流程：
1、先把適量的麵粉倒在和麵盆中;
2、然後按照酵母和麵粉1：100的比例把酵母放到碗中，用溫水化開，溫水的溫度和體溫差不多就可以了;
3、在麵粉中挖一個洞，然後把酵母水倒進去，再把麵粉和酵母一塊活一活;
4、再準備好一點溫水，倒進洞裡，和麵;
5、用力把面揉成一團;
6、在和好的面上蓋上一塊布，或者保鮮膜，避免麵糰幹了。
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快速發麵方法：
1、巧用熱水
在蒸鍋內加上水燒熱，水溫大概在35度左右即可，切記不可過高，將和好的面放入蒸鍋中，蓋上蓋子發麵，這種方法可以讓你半小時把面發好。
2、巧用微波爐
家裡有微波爐的記好啦，先將一碗清水放入微波爐內高火加熱2分鐘，關閉微波爐。然後將和好的面和加熱後的熱水一同放入微波爐，等待發酵即可。
呆小姐和胖先生二人食
很高興回答這個問題，以前我回答過類似的問題，今天再詳細的介紹一下用酵母發酵的流程和要點，希望對大家有幫助。
麵糰是核心的食品原料，而麵糰是需要發酵的，否則就無法為麵食提供豐富多元的口感和柔韌細膩的質地。現實操作過程中，發酵方法有很多但一般分為2大類，即冷發酵和熱發酵。
熱發酵：也可稱為常溫發酵。麵糰在攪拌揉團成型後，放置在一個相對溫度較高的地方（35-38度），利用酵母快速成長，從而完成麵糰發酵成型。
冷發酵：也可稱為冷藏發酵，也稱低溫發酵。即將麵糰密封存放於一個相對溫度較低的地方（2-6度）家庭可以放置在冰箱的冷藏層，通過較長的時間的冷藏發酵（建議24小時），從而完成麵糰發酵成型。
下面以製作披薩餅底為例簡單介紹一下冷發酵和熱發酵的製作流程：
冷發酵：冷發酵的麵糰風味口感香味很足（麥香味、發酵香味、烘烤香味等），口感會更加清爽不油膩，沒有過多的酸味兒。
1、麵粉稱重，選擇你需要的適合量
2、加發酵粉
3、麵粉和發酵粉攪拌均勻
4、加水（冰水，切記不能用溫水）和色拉油
5、攪拌完成，稱重分切
6、密封放入4°的環境下（可以放置在冰箱冷藏櫃）發酵24小時就可完成發酵，發酵好的麵糰在冰箱可以密封冷藏7天左右，隨用隨取。
熱發酵也稱常溫發酵：麵糰非常鬆軟厚實，油香四溢，所以它的飽腹感很強。除了誘人的烘焙香氣，還帶有明顯的發酵酸味。
前面第1-第3的步驟很冷發酵一致
4、加入35°左右的溫水和色拉油攪拌均勻，揉成圓球狀。
5、將麵糰放置在一個溫度相對較高和穩定的地方（38°）發酵（家庭可以用一個大碗裝一碗開水放入微波爐，然後把餅皮放入微波爐進行發酵）。醒發麵團蓬鬆脹大且聞去有酒香味，發酵就完成，取出待用。 如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。
以上就是常見的麵糰發酵方法，如果大家覺得有用或有幫助，歡迎在評論區留言，收藏轉發。
每日市井食肆
根據水量，溫度的高低及酵母的用量等的不同，發酵時間會不一樣，所需時間一般為15-30分鐘不等，天冷的時候時間會更長一些
原來是紅熙
我個人平時做饅頭面食發酵時間不會超過三小時，因為過度發酵的麵食會變酸，很影響食品的口感，所以天熱一個半小時兩斤面和成的麵糰會醒發的剛剛好，兩斤面配六克酵母粉加一點白糖用溫水和麵最合適會發的比較快，這是我自己發饅頭的方法，具體時間大家平時可式著做一下面食 ，好掌握麵食發醒發的正確時間，在合適的溫度醒發的麵食會非常的柔軟好吃哦！
小魚兒遊戲蓮葉間
如果麵糰是在大概溫度能達到25至35度之間，那麼，加上0.5百分之的酵母粉，再加上一些水，那麼只要放置20分鐘左右，面就能發好，不過，如果有時間的話，能夠發上30分鐘效果就更好了，和麵的具體步驟：
1.先把適量的麵粉倒在和麵盆中;
2.然後按照酵母和麵粉1比200的比例把酵母放到碗中，用溫水化開，溫水的溫度和體溫差不多就可以了;
3.在麵粉中挖一個洞，然後把酵母水倒進去，再把麵粉和酵母一塊活一活;
4.再準備好一點溫水，倒進洞裡，和麵;
5.用力把面揉成一團;
6.在和好的面上蓋上一塊布，等半個小時就好了。
哈哈哈大番茄
看天氣溫度和氣候溼度吧！夏天45分鐘左右，冬天就要兩三倍的時間！
