愛餐謀

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

酵母、泡打粉、小蘇打的區別有哪些？能用在一起嗎？

這三種物質和我們的生活息息相關，可能會有朋友說我家做麵食只用酵母，其他的都不放，可是外面買的饅頭包子油條麵包多多少少都會添加一些泡打粉或小蘇打，目的是讓成品更加蓬鬆柔軟，美觀好看。這三種物質有共同之處，也有不同之處，有利於健康的，也有損害健康的。

先來說一說小蘇打。小蘇打也是一種鹼，一般不會用來發面，因為有鹼味，所以小蘇打更多的是用來中和老面發麵時產生的酸味，但是用量要根據麵糰的酸味來把握，不然加多了小蘇打饅頭髮黃。還有常見的麻花、開口笑等比較酥脆的麵點，都加了適量的小蘇打，所以才有久放依然酥脆的口感。現在小蘇打在我們個人家庭生活中應用最多的就是清潔了，像洗手池邊緣的汙漬，煤氣灶上的油漬，都可以用小蘇打來清洗，小蘇打還可以用來洗白色衣服上的汙漬。

再來說一說泡打粉。泡打粉就是化學發酵粉，不是酵母，這一點要分清楚，很對泡打粉包裝袋上都會有發酵粉這幾個字，不清楚可能會拿錯。泡打粉裡面的主要物質就是小蘇打和一些酸性物質，因為小蘇打可以發麵，但是鹼味太大，做出來的食物不好吃，所以加了一些酸性物質。泡打粉發酵時間短，受溫度的影響不大，發酵效果非常好，價格相對酵母也便宜一些，是一些店家最喜歡的一種發酵物質。

最後來說一說酵母。酵母是一種純天然的活性菌，這種發酵原料生活中處處可見，例如製作老面、釀酒、醪糟、還有一些酸菜的製作，都少不了酵母的功勞。酵母發酵是酵母菌的不斷繁殖的一個過程，發酵時間相對泡打粉發麵來說稍慢了一些，但是比老面發酵要快很多。發酵平穩，不會產生酸味。唯獨就是怕燙，和麵時的水溫不能超過四十度，超過這個溫度，酵母菌就無法存活，從而失去發酵的作用。

酵母、泡打粉和小蘇打的共同之處就是都有發酵的功能，可以一起使用，但是又沒必要一起使用，這樣容易使面發過頭，一般小吃店會將其中兩樣混合麵粉中使用。如果要將這三種物質分個好壞出來，我想每個人心裡都有數。但是家庭製作麵點，只需要酵母就夠了，為了家人健康沒必要為了追求完美口感來添加化學物質。

楚香村

我是二姐，我來回答下酵母、泡打粉以及小蘇打的區別有哪些，能用在一起嗎的問題。

二姐先說下這三種發酵物的區別還有用法，我們就能大致瞭解如何用這三種發酵物了

首先說下酵母，酵母的話二姐認為是我們很常用的一種發酵粉，可以說在酵母、泡打粉以及小蘇打中，酵母粉是我們在生活中使用率非常高的一種，而且這個發酵方式很安全可靠，就拿二姐來說使用酵母的頻率是非常高的，比如二姐之前做的南瓜發糕或者做蔥花發麵餅的話，用的都是二姐平時買的很多的酵母做出來的。而二姐買泡打粉和小蘇打用來發酵的話，買的頻率是非常少的。二姐認為酵母這種發酵方式是很可靠的，而且不管是做麵粉和成的麵糰，或者做發糕那樣的稀糊糊狀態的效果，甚至是做小麵包的時候稍微加點牛奶雞蛋以及食用油這些食材進行發酵，用這個酵母粉做出來的發酵效果都是可以的，所以可見酵母粉發酵的可靠性了。

泡打粉發酵的方法也是一種，而泡打粉裡面包括小蘇打的，而且二姐還查到泡打粉中會加入一些玉米澱粉等發酵方法促進發酵，所以發酵出來的效果也會更好一些。而且現在都有很多的無鋁泡打粉，做法也會更好並且發酵也能更快一些，但是常用的還是酵母粉比較多一些。

小蘇打也就是老式發麵的時候常用的一種發酵劑，這種話成分裡面都是碳酸氫鈉，因為這個本身就是鹼性的，所以做出來會有一些面鹼的味道，但是二姐覺得小蘇打也漸漸被酵母粉取代了，但是那種小蘇打做出來的鹼性饅頭的味道也是有它自身特點的味道的，有的朋友還是喜歡吃小蘇打做出來的饅頭確實更好吃一些。

二姐來回答下小蘇打、泡打粉以及酵母粉能否用在一起

二姐覺得酵母粉和泡打粉是可以用在一起的，之前二姐用酵母粉和泡打粉混合做出了更蓬鬆軟乎的油條。大家想一下酵母發酵成饅頭的蓬鬆而且縫隙多的效果，但是這個發酵出來的氣泡孔還是比較有限的。大家想一下我們做出來的油條的發麵效果，中間可都是空心的，所以二姐覺得光靠酵母粉很難以達到這個效果，所以這裡面需要加酵母粉和泡打粉能做出這樣空心的效果，這樣做出來的味道也就會好吃了，而且樣式也比之前會更好一些。

而在酵母粉裡面稍微放一點小蘇打的話，會稍微起到一點中和酵母粉做出來的麵糰的酸性作用，因為酵母粉在發酵之後的麵糰是酸性的，這也就是我們在發酵之後總能聞到稍微酸一點的問題。這裡加一點小蘇打能讓做出來的饅頭或者發麵麵食效果更好，因為剛才二姐也說了，用小蘇打發酵出來的麵糰都是鹼性的，再加上小蘇打能起到的發酵作用下，這個麵糰就會做出更好吃而且更加蓬鬆多孔的麵糰出來的。

總結

以上就是二姐寫的關於酵母粉、泡打粉、小蘇打三者區別的問題的回答，而且二姐覺得適當的共用能做出更好的發麵麵食來。

二姐美食

一、酵母用來蒸饅頭，蒸包子，也就是發麵用的。

具體使用方法：

1，盆中放適量麵粉，取適量酵母比例大概是200：1用溫水和和開，

2，將和好的酵母水到進麵粉中，開始揉成麵糰狀。

二，泡打粉是膨鬆劑的一種，分為快速泡打粉和慢速泡打粉。主要用來烘焙麵包，蛋糕啊，當然也可以用來發面，其實生活中常常把酵母和泡打粉一起用來發面。

具體使用方法和酵母是有區別的：泡打粉和水的反應比酵母快，所以泡打粉直接先放麵粉中攪拌均勻，然後在放水。

非要說和酵母有什麼不同，也就是成分，使用方法不同了。

三，小蘇打其實和泡打粉區別不大，泡打粉主要就是由小蘇打構成的。泡打粉更偏中性，小蘇打就是鹼性。

其實在北方很多地區蒸饅頭都是放小蘇打的，它可以平衡人體，有助於酸鹼平衡。注意要充分的和麵粉攪拌，不然你如果吃饅頭的時候，吃到一小塊鹼的話，那滋味足夠你酸爽的。

有胃病的話，儘量不要吃，對胃的負擔較大。

能不能放在一起用？

這當然是可以得了，比例的話，自己實驗幾次就行了，這是生活經驗的問題，說幾比幾的，說放幾克的，如果你是新手你看了也摸不準的。

吃點啥好啊

家裡經常自己做饅頭包子吃，對發酵粉這個還是比較瞭解的，現就自己的一些知識回答一下。

酵母，泡打粉，小蘇打是有區別的，可以混著用，居家最好使有酵母。

相同的工作原理：酵母，泡打粉，小蘇打都是通過在麵糰裡反應產生大量二氧化碳氣體，然後在蒸煮的過程中，二氧化碳受熱膨脹，使麵粉變得鬆軟好吃

下面選說說他們的區別：

1.優缺點不同：酵母粉用純生物方法制成，優點是健康、幫助吸收、起發作用好，缺點是起發需要一定的溫度溼度配合。泡打粉是化學物質組成的，靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發作用，優點是起發快，受溫度溼度影響小，但畢竟是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用。小蘇打由於起發作用低、鹼味重等缺點已經慢慢不用了。

2.成份不同：酵母粉的主要成分為酵母等，是一類有益的微生物，是對人體有益的；泡打粉主要成分 是小蘇打，酸性原料，玉米澱粉組成；小蘇打主要成分是碳酸氫鈉（鹼性物質）

3.屬性不同：酵母屬於天然膨鬆劑，而泡打粉和小蘇打屬於化學膨鬆劑

3.價格不同：酵母粉價格比泡打粉，小蘇打高很多。

總結一下：酵母，泡打粉，小蘇打三種發酵粉是有區別的，酵母，泡打粉可以一起用，我們在外面買的的包子、饅頭之類的食物，不僅白乎乎的還很好吃，原因就是商家把酵母和泡打粉用在一起。單用酵母的話很難滿足製作饅頭等食物的發西酵的需要，但是添加了泡打粉可以彌補酵母的生成二氧化碳的不足，使做出來的饅頭變得雪白，還更加的鬆軟可口。

發哥發嫂聊美食

作為一名新晉麵點甜品的製作者，我也來回答一波，順便鞏固一下知識。

酵母、泡打粉和小蘇打這三者的區別：

1、酵母是天然益生菌製作的，也就是一種微生物，主要是一種活性益生菌——酵母菌，在發酵的時候，酵母菌吸收麵粉中的糖，轉化為酒精和二氧化碳，這樣面就被髮起來啦！經過高溫以後，為面中提供了豐富的蛋白質和維生素。酵母經常用來製作麵包、饅頭等麵食。

2、泡打粉和小蘇打其實可以放在一起說了，泡打粉的主要原料是碳酸氫鈉（也就是小蘇打）和澱粉還有一些酸性物質等，所以其實這兩種的原理是一樣的，都是化學物質，通過化學反應產生二氧化碳達到使麵糰發酵的效果。泡打粉和小蘇打常常被用來做蛋糕、餅乾等甜品。

3、酵母由於是活性菌發酵，所以發酵時間長，還需要一定的溫度，而用泡打粉和小蘇打的發酵時間則比較短，對環境沒有太大要求。

能在一起用嗎？

可以，但是沒必要。

以前用老面發酵的麵糰會比較酸，所以需要用到小蘇打這種鹼性物質來中和麵食的酸味，所以如果你是用自己家發的老面發酵的麵食，就需要用到小蘇打，但是需要控制好量，生手一不小心就會有過酸或者過鹼的味道。而現在用酵母粉發酵的麵糰一般不會有酸味，所以沒有太大必要再用泡打粉或者小蘇打。

但是如果需要做使麵粉更加發泡鬆軟的食物，比如油條，那麼除了酵母之外，就還需要用到泡打粉或者小蘇打，這樣油條的膨發效果會更好。

如果是需要拿出去賣的饅頭或者包子等麵食，那麼除了酵母之外，也需要用一些小蘇打或者泡打粉，這樣會使麵食更加鬆軟，看起來也更加美味。

只用酵母發酵的麵食還是比較容易發硬的。當然如果是 自己家吃的那就無所謂，只需要用酵母發酵就可以。

小胖手食記

這幾樣東西是有區別的，我們先一樣一樣的來討論吧！

1、酵母

它是一些單細胞真菌，一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下均能存活，是一種天然發酵劑！

2、泡打粉

泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發酵粉和發泡粉！有些配方是含鋁的！

3、小蘇打

這裡指的是食用小蘇打，有別於工業用鹼的純鹼和小蘇打，是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的！

這幾種發泡劑的方法和效果是差不多的，都是通過在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵粉就變得鬆軟好吃了。

但是原理是不同的。小蘇打和發泡粉是個化學過程，會嚴重破壞麵粉中的B族維生素。

而酷母發麵是通過酵母發酵的生物學過程完成的，並且提高了營養價值。

因此，這幾種發泡劑最好不要混合使用，以免產生化學反應和影響口感！

最後提示，最好選用天然酵母，如果選用發泡粉，一定要選用無鋁發泡粉！

搬起石頭砸

高姐的生活美食

我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，在烘焙中我們就常用到酵母、泡打粉、小蘇打這些輔助材料，它們共同的作用是作為膨鬆劑，但是都有各自的特點，下面為大家分析一下三者區別，希望對大家有幫助！

首先作為膨鬆劑來講，酵母屬於天然膨鬆劑，而泡打粉和小蘇打屬於化學膨鬆劑。無論是天然還是化學膨鬆劑，都是產生二氧化碳氣體，獲得蓬鬆多孔的組織，最後形成蓬鬆的口感。沒有絕對的好壞，而是要看實際使用情況來選擇，在一定情況下可以混用。

首先說一下，我們最熟悉的酵母。

如果常製作麵點，如麵包、吐司、饅頭、包子等，都會經常接觸到酵母。我們最常見的是乾酵母，色澤微黃，呈現顆粒狀。

酵母作用的原理：酵母是一種有益真菌，在一定條件下可以大量繁殖。當酵母菌開始揉入溼的麵糰以後，它就開始生長繁殖，產生大量的二氧化碳氣體分佈在麵糰的麵筋裡，使麵筋變成海綿狀多孔的疏鬆體。（就像下圖這樣）這些海綿狀多孔的疏鬆體經過烤制，就能使麵包、饅頭等形成疏鬆多孔、蓬鬆暄軟的口感。

作用時間長短：三者裡作用時間最長，起發速度最慢，產生的二氧化碳最多。利用酵母發酵，需要的時間比較長，麵糰發酵最適合的溫度在25-28℃，這個溫度下，酵母菌繁殖的比較快，而且不容易產生雜菌。基本上一個小時左右可以發酵到兩倍大。

酵母的種類：酵母除了乾酵母這樣的存在狀態，還有鮮酵母，也就是未經濃縮乾燥的酵母，比起乾酵母它的活力更好，但是用量比較多，而且存儲條件比較高，保質期短。相比而言乾酵母更好保存。

關於發酵：有很多夥伴說我發麵不用酵母，其實無論是老面還是酒釀，裡面都富含了酵母菌，能發酵麵糰，製作出美味的麵點，還是酵母菌的功勞。

使用場景：製作麵包、吐司、饅頭、包子、發糕等需要發酵的麵點。

再聊一下小蘇打

小蘇打的由來：小蘇打的化學成分是碳酸氫鈉，是由純鹼（碳酸鈉）的溶液和結晶吸收二氧化碳後製成，我們烘焙使用的是食用小蘇打，粉末狀，色潔白，易溶於水。

小蘇打的作用原理：小蘇打是鹼性的，與酸性材料接觸會產生二氧化碳，使成品獲得蓬鬆的口感，這樣是利用了酸鹼中和的原理。將小蘇打拌入面中，受熱分解成碳酸鈉（純鹼）、二氧化碳和水，這是利用了小蘇打受熱分解的原理。

作用時間長短：三者裡，產生的二氧化碳最少，起發速度比酵母快，比泡打粉慢。小蘇打一接觸酸性材料或者受熱分解就會產生二氧化碳，雖然有膨鬆的效果，但是產生的二氧化碳氣體比較少，起發效果有限，但是發生反應耗費的時間比酵母要短。

使用場景：製作蘇打餅乾、酥性餅乾、鬆餅、油條等，特別適用於有酸性材料的配方中，比如說可可粉、巧克力等。

禁忌：小蘇打不能使用過多，因為作用會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。

小蘇打的其他妙用：中和胃酸（醫用），家庭清潔（去水垢等），除臭除味，去除農藥殘留。

最後講講泡打粉

泡打粉的由來：泡打粉和小蘇打的淵源很深。主要成分：小蘇打+酸性材料+玉米澱粉。小蘇打是鹼性的，加入了酸性材料，泡打粉就是中性的，加入玉米澱粉是用來分隔酸性和鹼性粉末，避免過早反應。

泡打粉的作用原理：泡打粉只要接觸水份，就立即發生反應，反應速度和程度都比小蘇打要強烈。溶於水就會釋放出一部分二氧化碳，而加熱時又會再次產生一部分二氧化碳，所以現在的泡打粉基本都是雙效泡打粉。

作用時間長短：三者裡，作用時間中等，起發速度比酵母快，比泡打粉慢。產生的二氧化碳中等。

使用場景：用於快速發酵，比如馬芬蛋糕、磅蛋糕、餅乾、糕點等的快速製作，用途很廣泛。在批量製作蛋糕、麵包、饅頭時也可以輔助酵母，幫助更快的膨發，提高效率，減少失敗率。

關於大家對泡打粉的偏見：很多夥伴認為泡打粉不健康，不能吃。其實這個不用太擔心，如果馬芬蛋糕沒有泡打粉幫助膨發，它就是一灘死麵。傳統的泡打粉是含鋁的，長期使用會引起老年痴呆症，只需要購買無鋁泡打粉，在推薦的範圍內使用完全沒問題。

總結一下：

1、酵母、泡打粉、小蘇打三者都是膨鬆劑，酵母屬於天然膨鬆劑，起作用的是酵母菌。需要發酵的甜品一定要用到酵母。

2、（無鋁）泡打粉、小蘇打是化學膨鬆劑，在推薦範圍內使用無害。

3、三者都能作用產生二氧化碳，其中酵母起發速度最慢，作用時間最長，產生的二氧化碳最多。

4、泡打粉起發速度最快，經過水解和加熱兩次反應，作用的時間中等，產生的二氧化碳中等。

5、小蘇打起發速度中等，遇酸反應和加熱反應，作用的時間最短，產生的二氧化碳最少。小蘇打是鹼性的，使用完會殘留碳酸鈉，過多使用會有鹼味。特別適用於酸性材料多的配方中。

6、關於混用：在製作蛋糕、餅乾可以額外加入泡打粉/蘇打粉提升蓬鬆度，提高效率，增加成功幾率。在製作麵包、饅頭在使用酵母發酵的同時，可以加入泡打粉，提高效率，減少失敗率。這些都要按照實際情況來考慮。混用的情況特別適用於批量製作，減少失敗率。我個人的態度，家庭製作的分量比較少，能用一種就不混用，因為沒有必要麼！

以上就是我對“酵母、泡打粉、小蘇打的區別有哪些，能用在一起嗎？”這個問題的一點看法，希望對大家有幫助！夥伴們有任何問題，也歡迎在評論區繼續追問！期待再次溝通！

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吃貨小築Vivi

基本上沒有用在一起的必要，商業除外。

酵母是活的，可以繁殖。酵母菌消耗麵粉裡的糖，轉化成二氧化碳和酒精，所以我們會看到麵糰長大，有發酵的醇香。經過高溫後，酵母菌完成了使命，逐漸消亡，但賦予發麵食物豐富的蛋白質和維生素。適宜人群較廣，特別是老人小孩和需要大量B族維生素的孕婦。

泡打粉和小蘇打是死的，哪怕它們有讓麵糊麵糰發泡的本事，也是化學成分遇水的反應。所以加了泡打粉和小蘇打的蛋糕用麵糊不能久放，要儘快入箱烘烤才能保證發泡效果。

泡打粉和小蘇打是包含和被包含的關係，泡打粉由小蘇打，玉米澱粉，多種酸性體質混合成的白色粉末。小蘇打是碳酸氫鈉，白色粉末，小蘇打使用不易過量，哪怕比原配方多那麼1一2克，也能聞到明顯的鹼味，吃到苦澀的味道。

要混搭，一般都是乾酵母也就是人工酵母加泡打粉，老面也就是天然酵母加小蘇打加泡打粉。這混搭一般用在商業化的食品上。用乾酵母發麵很少發得面酸，也就沒有跟小蘇打混用的必要。當然，有習慣吃鹼香味饅頭的例外。乾酵母加泡打粉加糖，大大縮短了發酵時間，還增加了香甜口感，用於批量生產。

老面跟它倆一起混搭也是有可能的，老面酸，小蘇打鹼，酸鹼中和了不會吃出面酸味。但不管怎樣酸鹼平衡，從鬆軟口感出發，用天然酵母的成品都沒幹酵母的成品發得那麼蓬鬆，所以用泡打粉再來輔助一把的可能性就成立了。如果是無鋁泡打粉做的，吃吃也無妨了，畢竟不是所有食物都能長期自家出品，如果能做到自然是好的。

指尖小調

         《想做出雪白，暄軟的包子和饅頭嗎？往下看》

   酵母是生物膨鬆劑，小蘇打和泡打粉都屬於化學膨鬆劑就是這樣的區別，泡打粉可以和酵母用在一起，想要弄清楚看下面細細道來！！

     酵母是一種單細胞真菌微生，是一種對人體有益的生物膨鬆劑。酵母是利用微生物發酵原理，酵母利用澱粉代謝產出二氧化碳，使製品蓬鬆。

     而小蘇打在饅頭中起化學作用，受熱會分解成碳酸鈉、水和二氧化碳，小蘇打產生的氣孔少，製作出的饅頭起發率低面製品不太暄軟，用多會發苦，發黃，你想用小蘇打發麵？可以加食用醋配合小蘇打，會產生大量二氧化碳，使饅頭包子製品蓬鬆，小蘇打無害放心使用，相對來說還是酵母製作的饅頭包子……口感好點。酵母唯一缺點就是需要適宜的溫度。

     泡打粉是化學複合膨鬆劑，內含小蘇打和酸性物質遇水熱產生二氧化碳，泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅乾、

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大家都知道外面買來的饅頭，包子，又軟又白又好吃，比我們家裡做的好！這個秘密就是★★酵母和泡打粉用在了一起★★如果單用酵母不易滿足包子，饅頭，發麵的需要，這時候就需要添加泡打粉。可以很好的協同酵母產氣，彌補酵母的產氣不足，酵母和泡打粉協同運用就能做出雪白，鬆軟的饅頭包子！家用商用都適合，泡打粉可以拌在乾麵粉中，酵母使用溫水，就這看似簡單的問題，當初花了我兩千大洋學到手的，現在免費公佈出來讓大家受益！省的有人在誤導愚弄大家！

關鍵字: 酵母 泡打粉 小蘇打