农家野菜石榴包
制作/李桂忠
此菜制作手法精巧、盛器别致，又很好地利用了干冰，一眼望去，如同仙界玉树繁花翻腾在雾气之中，美轮美奂，上桌后成为一道夺人眼球的大菜。
制作流程：
1.选用质地较薄的百叶改刀成10厘米见方的片，放入调成咸鲜口的鸡汤里烧开，关火后浸泡入味待用。嫩马兰头300克焯水后过凉，沥干水分，拌入煮熟剁碎的火腿粒30克、冬菇粒30克、冬笋粒20克，放盐、味精、香油、葱油各3克调成馅料。
2.取出浸入味的百叶，包入马兰头馅料后像制作小笼包一样收口，用芹菜丝扎紧，修剪掉多余的百叶。
3.取一只专门盛放干冰的陶制盛器，在带孔的隔板上先铺枯树枝状的饰品，再摆放做好的石榴包8个，点缀几片玫瑰花瓣，端上桌后向隔板中间的大洞中浇入热水，雾气从各个小孔中喷涌而出，石榴包就在其间若隐若现，缥缈若云雾中的仙岛。
将石榴包摆在放有干冰的盛器上
在隔板中间倒入热水，雾气便喷涌出来
锦囊妙计虾
制作/周昌文
半透明的春卷皮中透着青红黄白四色，顶端点缀鱼籽，底部衬托烟雾，不仅颜值超高，味道也很丰富：红色胡萝卜、黄色玉米粒是清甜的；白色豆腐、青色莴笋是咸鲜的；而虾仁则是汆水后放进柚皮酸汤浸泡入味，极为特别。
制作流程：
1.豆腐丁500克、青笋丁300克汆水沥干，加盐10克、葱油20克拌匀；胡萝卜丁500克、玉米粒500克汆水至熟，捞出沥干，无需调拌，直接品尝原味。
2.青虾仁1000克开背去虾线，加葱姜水、料酒抓匀祛腥，放入柚皮酸汤中汆烫至变色，关火浸泡20分钟入味，捞出改刀成小段，放入盆中，加步骤1处理好的原料拌匀成馅料。
3.越南春卷皮用温水泡软，捞出后每张放馅料60克制成石榴包，用烫软的韭菜段扎紧，顶端点缀鱼籽5克，每10个为一份装盘，底部放干冰、浇热水，待烟气缭绕时即可上桌。
五种原料三个味，混匀后分装入春卷皮
收口后以烫软的韭菜扎紧
锅入底油烧热，下姜末20克、蒜末20克、洋葱粒60克、鲜红小米辣末60克、黄灯笼辣椒酱80克、野山椒末120克炒香，下入高汤2000克，放柚子皮200克小火熬制15分钟，调入野山椒汁200克、鸡精15克、味精10克、盐10克，熬开后沥渣留汤。
豌豆石榴包
制作/胡于保
这款石榴包一口一只，剔透玲珑，装盘精巧；通透的春卷皮下，红绿白分明，清鲜爽口。
制作流程：
1.新鲜豌豆入沸水烫至刚熟马上捞出过凉；杏鲍菇切成0.5厘米见方的小丁入五成热油炸至略黄；胡萝卜切丁入沸水煮进咸鲜底味，捞出备用。
2.盆内放入豌豆、菌丁、胡萝卜粒各100克，加入盐、味粉各3克调匀成馅。
3.将越南春卷皮用温水泡软后捞出，包入豌豆菌菇馅制成石榴包，用烫过的香芹丝扎紧后摆盘即可。
野菜石榴包
制作/李博
批量预制：
西洋菜2000克择洗干净，入沸水汆至变色，捞出沥干，切碎纳盆；鲜胡豆瓣1000克、鲜青豆300克洗净，入沸水煮2分钟，捞出沥干水分，剁成碎末纳盆，调入少许葱油拌匀成馅料。
切碎的西洋菜、豆类纳盆，加葱油拌匀成馅料
走菜流程：
1.小碗内舀入秘制蘸酱50克。
2.越南春卷皮入凉水浸泡15分钟至透明，取1张均匀划成2片，每半片包入馅料15克，左手托住底部，右手将春卷皮边缘拢在一起，以汆熟的小葱叶扎紧，将多余部分修剪整齐，即成石榴包。
馅料包入泡软的越南春卷皮
用小葱叶扎紧春卷皮边缘
3.每盘摆入12只石榴包，包子顶部点缀鱼籽，带一碗蘸酱走菜。
石榴包顶部点缀鱼籽
调秘制酱：
胡椒粉5克、鸡精50克、味精50克、盐焗鸡粉60克、港顺青芥辣80克、花生酱100克、芝麻酱150克、美极鲜味汁150克、东古一品鲜酱油500克、蚝油1500克搅匀。
技术关键：
春天可将西洋菜换为香椿芽，更为应季。
红烧肉石榴包（位上）
制作/侯新庆
以红烧肉为原型，将其切成碎块后加松露油收汁以增香提鲜，包入豆油皮中制成“石榴包”炸至金黄，按位走菜。
大致做法：
取预制好的红烧肉500克改刀成小碎块，将其倒入锅中，加原汤200克、松露油10克烧至汤汁粘稠，盛出后每30克包入一张豆油皮中，用烫熟的韭菜扎紧，入五成热油炸至颜色金黄即可按位装盘。
豆油皮中包入加松露油及原汤收汁的红烧肉块
用烫软的韭菜扎紧
先将石榴包顶端炸定型，再入锅中炸酥