韭菜虽然现在四季都能供应，但若论口味最佳，当属春天的头茬韭菜，叫做“春韭”；到了夏天，韭菜就落魄了，成了没人搭理的“六月臭韭菜”。但入冬后，在不见光的环境中长成颜色浅黄的“韭黄”，又成了冬季圣品。
▲盛开的韭菜花
七八月间，韭菜长出花茎，韭花含苞待放时，茎和花蕾都可以食用，这时就成了韭苔。等到开出韭花，茎就老了，但韭菜花儿依然是食材中的宠儿。
迷人的花骨朵
新鲜的韭苔带着未放的韭菜花，最适合炒来吃，那是秋日的时令菜，韭花未开，满是骨朵儿，带着韭白切成寸段加肉丝或鸡蛋一起炒，清香异常。
▲韭菜花炒肉丝
韭菜花不仅中国人喜欢，也是苏格兰人和威尔斯人餐桌上的最爱。另外，过去罗马皇帝还把它当做药用，据说功能近似金嗓子喉宝。
▲韭菜花炒蛋
▲韭菜花炒河虾
▲韭菜花炒腊肉
花调百味鲜
韭菜是我国南北都喜欢的蔬菜，韭菜花自然也被通吃。每到秋天，韭菜花盛开的季节，在白色的花簇采摘韭菜花成为一道秋日的风景。
▲韭菜花酱
▲韭菜花汆羊肉
北方的处理方式是把韭菜花洗净后，加盐、加生姜，再加上几只绿辣椒，有时还会加入苹果，上碾子碾成细末，入坛密封数日即可食用，且经久不坏。这种韭菜花做的酱，习惯上成为“韭花酱”或直接叫“韭菜花”，韭香四溢，回口微有辛辣，主要用作调味，搭配各种荤食，蘸食、炒制，都很和谐，更是北方涮羊肉蘸料的点睛之笔。
▲云南的韭菜花其实是凉拌苤蓝丝
而云南曲靖的名菜“韭菜花”，而韭菜花并不是主角。这道菜需要先把韭菜花腌制，切碎韭菜花，加入盐、红糖、白酒、线辣椒等拌匀，装入坛子中密封一个月以后可用。
▲腌制韭菜花
把腌制的韭菜花和新鲜的韭菜花，以及苤蓝切丝拌在一起制作成了一道小菜，它的名字应该叫“凉拌苤蓝丝”，但因韭菜花浓烈的味道抢尽风头，干脆就把它叫成了“韭菜花”，有时，苤蓝丝也会换做云南特有的干巴菌。
▲干巴菌韭菜花
云南“韭菜花”不仅仅是很棒的下饭小菜，它与牛肉末或者猪肉末同炒，也是口齿留香。