好一点的要二十几一斤…为了这个菜,我还是买了一根,不知道为什么今天的藕盒味道格外的好。藕夹或者叫藕盒,南方吃得居多。找了一下资料属于鄂菜(书名称为楚菜),说人话就是湖北菜。
用 料
做 法
△ 在肉中放入用料中藕夹栏所叙述的所有用料搅拌均匀。
△ 一定要搅拌至肉沫吸收全部的水分,并且变得粘稠。
△ 面糊按照用料中所叙述的比例调配,面糊需要充分的搅拌到无颗粒状,这个面糊的比例是我用烘焙称量出来的,粘稠度刚刚好,如果太稀会无法吸附在藕上,太干又会太厚重。
△ 藕切片清洗到表面无淀粉,擦干水分放肉在藕片上,随后附上另一片藕,形成一个夹心饼,夹好的藕盒需要用手护住边缘(防止施压的时候肉跑出)稍微挤压让肉填满藕孔。
△ 用沾有面糊的筷子在油温里测试,起大泡表示油温已升高,藕盒蘸取面糊放入锅中,特别注意炸一块沾一块面糊,不要把全部的藕盒都放在面糊碗中。
△ 藕盒定型之后马上翻面,随后转中火,炸到表面金黄捞出控油即可食用。