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賀州十大金牌小吃、十大名菜、十大名粥
本篇要向各位介紹的是
英家頭菜剁肉餅
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位於賀州鐘山的英家古鎮,廣西解放戰爭敵後起義在這裡打響了第一槍,英家起義的紅色輝煌,讓英家成為聞名遐邇的革命老區,而為人所知的,還有英家頭菜的脆口清香。在英家,幾乎家家戶戶都種植大頭菜,英家大頭菜的栽培、種植的歷史,與醃製、糖化、貯存的工藝,已傳承了三百多年,世代延續。直至今日,色澤黃亮,味道鮮香的大頭菜,仍是英家古鎮的標誌性特產,聲名遠揚。
一道地道的頭菜剁肉餅,必須選用英家特色大頭菜與新鮮的土豬肉製作,大頭菜與土豬肉的比例也有講究,肉多了入口肥膩,少了食之乾癟,肉和頭菜以7:3的比例為最佳。
這道集聚力量的英家頭菜剁肉餅,當中所傾注心裡的多少,便在肉餅成型出鍋的一刻得以檢驗,肉餅完整,肉汁鮮濃,瘦肉筋韌,有肥肉的配合又不失鬆軟嫩滑,一口下去盡是綿密而爽滑的口感,肉與頭菜本色的香氣立刻鮮活起來。
賀州人鍾情於英家頭菜剁豬肉,追求的是大頭菜與土豬肉最原始的味道,無需增加額外配料,已是滿口生香,用最地道食材的天然原味,呈現出滋味又養生的佳餚,這便是賀州人家常菜的魅力所在。
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來源:賀州市文化和旅遊局,轉載請註明出處
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