白開水如果存放時間過長，一般來說超過3天，就會開始產生亞硝酸鹽，這種白開水在飲用後會令人頭暈眼花、噁心嘔吐。時間再久一點的話，亞硝酸鹽與胺結合會轉化成亞硝胺，亞硝胺是強致癌物，會引起肝癌、胃癌、食道癌的發生。
燒白開水的正確方法
許多人都燒過開水，但很多人都不知道的是，自來水最佳燒開時間為3～5分鐘，此時亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。煮沸時間過長、反覆多次煮沸或放置超過24小時的開水中，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。所以開水最好是現燒現喝，或只喝當天的開水，不要喝煮沸時間過長或放置時間過久的開水。