很多人一提到北京人的口味，大多会想起炒肝儿，卤煮，豆汁儿。
这些东西真的都是重口味，味道都非常的醇厚。很多北京人的确是趋之若鹜。可要说所有北京人都爱吃，就有点夸张了。一个地方的美食，的确是可以代表一个地方大多数人喜欢的口味，可并不是北京一两千万人，都喜好这口儿。
要了解北京人的口味，首先要了解北京人的构成。
1、北京从历史上就不断的有人移民过来。到了新中国，也有很多从祖国各地到北京支援建设的。最著名的分水岭就是文革后期，北京人大致分为两个阵营。在学生里更显得突出。一个阵营就是胡同串子，坐根儿的老北京人。一个阵营就是部队大院，因为大院都是军人后代，当时他们的家属待遇要比胡同里好。老家那更是来自五湖四海。如果有幸去过部队大院的人，就会有很深的感触。因为那里的小卖部和饭店会有全国各地的特产，什么湖南的腊肉，四川的豆瓣酱，安徽的臭鳜鱼。这些大院里的年轻人是不会去吃卤煮，炒肝儿，喝豆汁儿的。
2、还有人会说，老北京人大都会喜欢这些重口味的食物。可哪类人算是老北京人呢？他们说三代以上就算是老北京人了。其实这些部队大院的后代很多都超过了三代，有的都已经是第四代人了。我的一个同学就是这样的，从小在北京出生，住在二环里，可直到高中，她都认为北京人爱吃的包子就是庆丰包子铺的。我告诉他，北京人爱吃的包子，并不是这个，这只是一个连锁大店，做出了适合全国人民吃的口味。她喝过的豆汁儿也是一个叫做“大宅门”的大酒楼里，很贵的那种豆汁儿。
3、其实老北京人也对这些重口味的吃食有所顾忌了。因为毕竟是高热量的吃食，又都是动物内脏，一年也吃不了几次。总是在嘴馋的时候去解解馋而已。但是，豆汁儿的存在绝对是爱的人极其喜欢，不爱的人根本就无福消受。可这种豆子做出来的饮品，对身体是好的。尤其是夏天，消夏解暑，还能败火。
综上所述，北京并不是所有人都喜欢重口味的小吃，其实北京人爱吃的是全国各地的美食。
我们就举一个小例子吧。北京人以前做菜，基本不会用到四川豆瓣酱这个调料。可我们家，自从一个四川的朋友送给我们一罐之后，就爱上了这个美食。后来，我妈还专门研究过，四川人做菜，基本上会把豆瓣酱融合在所有的菜品里，一个调料就可以组合出一桌子好吃的菜肴。
于是，我妈也开始融合。北京孩子对一个菜都会有印象，就是肉炒蒜薹。这个菜，尤其是吃剩菜，拌着米饭，尤其好吃。所以，是北京孩子的最爱。现在，我妈在炒这个菜的时候，就会加上豆瓣酱，俨然变成一道川菜。
所以，很多大肆渲染的北京小吃，也并不是所有人都离不开。相对来说，旅行社可能更希望介绍这些吧。我认为，对于北京小吃，您可以尝尝，喜欢就多吃，不喜欢就不要强求。连北京人都不是全爱吃，大家何苦为难自己呢？