在林林总总的浙江菜系中，夏履菜是一个特殊的存在，在传承浙菜“鲜、细、特、嫩”的基础上，这个来自“全球五百佳”的小镇以一道道滋味悠长又清新鲜美的夏履菜，征服了当下无数食客的味蕾。
以“蒸”字诀为主要技法，全生态保持菜品营养价值，夏履菜系已隐约自成一派，成为柯桥美食“江湖”的一面旗帜。
夏履菜崛起“江湖”
4月17日中午11点，踩着饭点的食客们络绎不绝地来到位于夏履镇莲中村的华丰酒家，让食客青睐的一个主要原因是店里的几道招牌菜：红烧猪蹄、酱油河虾、清蒸鲈鱼和肉包子。
此刻，厨房内雾气缭绕，铁锅勺子的碰击声中，一阵阵菜肴的香味不断飘出来刺激着食客的嗅觉。“3号包厢，红烧猪蹄，清蒸鲈鱼好勒。”老板娘兼厨师杜建珍一边麻利地翻动炒锅，一边大声吆喝。
在另一家叫“莲庄”的农家乐内，中午12点已经是“一座难求”。来自杭州滨江区的一行5位客人是店里的老顾客，每次来夏履玩都会选择在这里吃饭。“这儿的菜以蒸菜为主，食材新鲜，口味鲜美。”食客张先生说。
夏履生态鸭、荷塘莲盅、老鸭炖猪蹄、羊肉冻、清蒸溪鱼、扣肉、干菜鞭笋河虾汤……翻开夏履镇政府2018年评选出的“夏履菜单”，26道夏履本土菜肴让食客眼前一亮。“夏履菜食材超级新鲜，烹调方式以清蒸为主，符合现代人健康养生的方向。”特意从中国轻纺城赶来品尝夏履菜的布商季先生如是评价。“这里的农家乐不是双休日照样生意盈门，到双休日更是‘吃一桌翻一桌’。”常来夏履吃饭的钱清原料市场食客高先生介绍。而在号称吃遍柯桥的“美食主义”者王先生看来，在柯桥，夏履菜当之无愧排第一。
撬动舌尖美味背后的“秘密”
厨房是饭店的重地，一切美味都是在这里诞生，“莲庄”的厨房也不例外，主厨兼老板李明此刻正把新鲜的蚕豆和手剥笋往一个个小竹笼里装，再放进大的竹蒸笼里用旺火蒸制。李明介绍，夏履菜的蒸菜都会选择放在竹蒸笼里蒸制。“一个是竹笼会有特殊的竹子香味，再一个，如果用不锈钢的蒸锅蒸菜，速度虽然快了，但是水蒸气会凝结成水珠，滴在菜品上会影响菜的质量。”
43岁的华丰酒家老板娘杜建珍开酒家已有8年，曾在夏履镇中式烹饪大赛拿到了一等奖，靠的自然是不俗的手上“功夫”，食客评价她做的红烧猪蹄是“夏履一绝”，对此她也颇有些小小的“成就感”。杜建珍说，要做出美味的菜肴，食材的新鲜是第一位，还要靠悟性和多年的经验积累。比如清蒸鲈鱼，鱼的血一定要放干净，否则鱼肉会发黄。“在蒸制上，我们是按秒计时的，一般蒸6—7分钟就可以，超过这个时间就会影响鱼肉的口感。”
在夏履镇的众多厨师中，柯桥区乡村厨师行业工会主席、夏履镇餐饮协会会长周苗火无疑是其中的佼佼者。周苗火16岁开始学厨，如今在这个行业已经摸爬滚打了20多年，一直孜孜不倦追求夏履菜的创新，10多年前，风靡绍兴的酱油河虾就是他的杰作。周苗火说，夏履菜要走得更远，首先要培育越鸡、白鹅、毛笋、蔬菜基地，这是夏履菜保持品质的“底气”；要讲好“夏履故事”，为夏履菜注入文化内涵。
夏履镇地处柯桥区西南山区，大山锻造出当地村民敢闯敢拼、直爽又不失细腻的性格，周苗火说，正是夏履镇一代代厨师敢创新，勇创新的精气神，推动着夏履菜向着美食的高峰不断攀登。
乡村旅游热为夏履菜带来新机遇
据周苗火介绍，夏履镇全镇12个村居有饭店厨师和乡村厨师近200名，其中有120名是镇餐饮协会会员。“这样的比例在全省都罕见，这表明夏履人对厨师行业的尊重和认可，也是夏履菜走向更辉煌未来的资本。”周苗火认为，夏履镇不断完善的旅游设施，全球五百佳的“金名片”和融杭新机遇的来临，以及夏履镇政府对做强夏履菜的全力支持，就是夏履菜腾飞的“天时地利人和”。
夏履镇党委书记朱国庆在接受记者采访时表示，打造“舌尖夏履”，是休闲夏履的一个重要内容。近年来，夏履镇通过主推“夏履菜单”，打造“全笋宴”“美食节”“美厨娘小吃大赛”，打造名厨、名庄、名茶、名产和名宴“五名工程”，夏履菜在品质和创新上有了质的飞跃，下一步，夏履镇将在培育无公害生态种养基地、培训厨师后备人才上下功夫，苦练内功，完善夏履菜全产业链，以产业振兴带动和促进乡村的全面振兴。