最近内蒙急剧降温，寒冷和饥饿让小薇我发现了一件很有意思的事情，世界万物都有一个“之最”，最冷的地方是南极，最高的山峰是珠穆朗玛峰，最长的河是尼罗河，想到这里，那最能、最会吃肉的地方是哪里呢？
在我们大多数人的认知里，一定是蒙古，因为蒙古族单从羊肉这一肉类上，历史悠久，吃、做、礼仪各有讲究。
就拿蒙古族烤全羊来说，史料记载，“元代有柳羔羊”，于地做炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁架盛羊，上用柳子盖覆上封，以熟为度，不单制作过程复杂讲究，而且还用了专门的烤炉，至清代，各地蒙古族王府几乎都以烤全羊宴招待上宾。
不同的场合、节日，烤全羊有着不同的仪式，招待贵宾、结婚过寿等日子里，吃烤全羊之前举行开羊仪式。
在祭祀的日子里，吃烤全羊要把第一块最鲜嫩最圣洁的肉献给长生天（从羊背上割一块）羊背上切下来的第二块肉，献给尊贵的客人，羊背上最高处的肉在烤炉中离火最近，烤的焦香多汁十分诱人。
不过烤全羊的头不能吃，要献给佛。
烤全羊，一般选用草原上六个月大的小绵羊、此时是肉和脂肪比例生长的最佳状态，肉质细嫩没有膻味，
传统蒙古族烤全羊，加入盐烤制，吃的就是羊肉的原香味，烤制时把羊腿绑在木棍上架在篝火上烤熟。随着蒙汉居住、生活方式的融合，这道烤全羊，在烹饪方法、用料上也发生了改变。
如今的烤全羊加入更多的香辛料，力道均匀的按摩可以让调料充分接触羊肉，腌渍过后准备烤制。把整羊平铺绑在特制的烤架上用锡纸绑住羊腿，一来防止烧焦二来固定住羊腿可以使他在烤制的过程中，肌肉不向上收缩，
现在烤全羊虽是就地取材，但是烤具已焕然一新，用盖房多余的砖头打造出独一无二的烤炉，烤炉的底部放上烧红的砖头，整体形状类似于一个大焖炉，连烤带焖双管齐下，坑炉密闭性好，砖头的余温能够持续均匀的提供热量，过程中不产生明火，如此温柔的烹饪方法，全羊外焦里嫩，骨肉分离。
烤全羊好吃，烤羊腿更是逼出了人吃肉的真面目，一整条羊腿，色褐红、肉酥烂、味香醇，会让你不由自主的大口吃起来。
说完了烤，我们该说煮和涮了！
煮全羊得选膘肥体壮不能太瘦的羊、体重40斤左右的绵羊宰杀后，羊肉必须经冷水浸泡，然后煮熟。
主人根据羊的骨骼结构用刀拆解，不同部位，肥瘦不同的盛在盘子里供客人享用，当然在拆解羊肉之前，还有一个重要的环节，
选取羊背上最肥的肉，主人用小刀切成长条用来敬客人，整条羊油塞到嘴边，要一吸而进，这就是我们常说的蒙古族名菜羊背子，当然羊背子也被称为是吃手把肉的巅峰。
涮羊肉
涮羊肉传说起源于元代。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！
厨师急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。
而现在我们吃涮羊肉更加讲究，不仅追求食物的美味，更喜欢它带给人的那种烟火、生活的浓厚氛围！
内蒙古涮羊肉多选用大尾绵羊的外脊、后腿、羊尾等部位，切成薄片，放在火锅沸汤中轻涮；再取备好的麻酱、腐乳、韭菜花、葱花、姜丝、虾油等作佐料，肉片鲜嫩可口，不膻不腻，边涮边吃。