说起野生菌最爱的类别
有人钟爱干巴菌的奇香
有人喜欢牛肝菌的爽滑
有人喜欢青头菌的鲜嫩
鸡枞菌
不管是烧汤还是油炸亦或是炒熟
都有不一样的滋味
鸡枞菌的营养价值
1.鸡枞菌能健脾和胃，令人食欲大增。
2. 鸡枞菌内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。
3. 鸡枞菌的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。
4. 常食鸡枞菌还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。
5. 鸡枞菌有养血润燥功能，对于妇女也很适合。
鸡枞油
云南人习惯用它来下饭、拌面吃，鲜辣开胃。通过高温的油炸，再加上喷香的干辣椒和椒香的花椒味，鸡枞的独特的香味体现的淋漓尽致，其干香有嚼劲，连浸泡着的油也散发出一股奇香。做好的油鸡枞可以保存一年左右，在吃不到新鲜鸡枞菌的时候，可以解馋。
食材：食材：鸡枞600克、干花椒10颗、盐2茶匙、八角1颗、菜籽油适量、干辣椒适量
做法：
1. 鸡枞菌洗净撕成小条
2. 锅中倒入一碗油（最好是菜籽油），油量没过鸡枞即可
3. 开小火加热，下花椒、辣椒、八角、鸡枞，搅拌开，一直用小火加热，慢慢炸出鸡枞里的水分，把鸡枞的香味熬到油里
4. 等油里的泡泡消失时，说明水分都去掉了，加盐拌匀，放入干燥的容器密封保存
鸡枞菌汤
鸡枞菌由于味道鲜美，所以可以单独炒食或煮汤。山民们并不是像城里人那样每天都有鲜新的肉类可吃，从山上采回来的鸡枞菌只是洗净泥土后放入锅里，加适量水煮汤，调料也只有简单的盐，但是由于鸡枞菌富含蛋白质、氨基酸和多糖，经过水煮加热后这些物质都释放出来，菌汤变得格外的美味鲜甜，鲜味一点也不亚于鸡汤，却没有鸡汤的那股油腻感和肉腥味。喝下嘴的只是清香的、充满自然味道的浓郁菌汤。
食材：鸡枞菌、猪油、盐、蒜、小葱
做法：
1.鸡枞菌放水里清洗净泥沙。
2.洗好的鸡枞菌用手掐断并撕成小条备用。蒜去皮拍散，切一些葱花备用。
3.炒锅放入猪油烧热后下鸡枞菌翻炒一会。（烹调菌类菜肴，一定要选择动物油脂，因为它们不仅可以让菜肴香味更浓，而且可以让成品看上去更油润。）
4.倒入热水煮5分钟。
5.放入拍散的蒜粒同煮。
6.鸡枞菌煮熟后放适量盐调味。
7.煮好的鸡枞菌盛入大碗中，撒上葱花即可食用。
肉丝炒鸡枞菌做法
鸡枞菌由于味道鲜美，所以可以单独炒食或煮汤。山民们并不是像城里人那样每天都有鲜新的肉类可吃，从山上采回来的鸡枞菌只是洗净泥土后放入锅里，加适量水煮汤，调料也只有简单的盐，但是由于鸡枞菌富含蛋白质、氨基酸和多糖，经过水煮加热后这些物质都释放出来，菌汤变得格外的美味鲜甜，鲜味一点也不亚于鸡汤，却没有鸡汤的那股油腻感和肉腥味。喝下嘴的只是清香的、充满自然味道的浓郁菌汤。
食材：鸡枞菌30g 肉丝80g 油适量盐适量 生粉适量 蚝油适量 生抽适量
做法：
1.步骤：准备鸡枞菌，若是干的鸡枞菌，先用水泡一个晚上。新鲜的洗净沥水即可。
2.准备好肉丝、葱段、姜丝、蒜蓉
3.热油爆香姜丝蒜蓉，加入肉丝炒。
4.再加入鸡枞菌炒均匀后，加入少许鸡粉、生抽炒均匀，再加入适量的水，盖盖煮20分钟。
5.用生粉和蚝油加少许水做芡汁，倒入鸡枞菌中炒均匀。
6.最后加入葱段炒匀即可。