飘着“鲜”气,富有弹性,让人回味无穷
虾好吃,要剥壳,美味才能入口,然而,大多数的小伙伴更希望用筷子能解决的事,就不要用双手野蛮来解决,纤纤玉手,实在舍不得呀!想吃虾,又不想剥虾怎么办?第一种方式,找个另一半愿意为你此牺牲替你剥虾,如果一时找不到,也别伤心,贴心超市里有剥好的冻品虾仁,大小只任选,这可能比找另一半靠谱。
忙碌生活节奏,这种食材确实能替我们解决很多料理准备时间。鲜虾必须现买现吃,上班族不可能天天买菜,冻品是一种很好的库存。不过在购买时,一定要找靠得住的厂家购买。
南美白虾,营养丰富,蛋白质也不少。好的冻品,退完冰还是有弹嫩鲜脆手感,个人喜欢大颗一些的虾仁,看起来大方,肥厚鲜美。
亥菜之前介绍过它的来历,一般就当它是韭菜的兄弟来使用就对了,趁着盛产期,多加利用起来。亥菜味道温和,更突显虾仁的脆甜,记得要切细,避免纤维太长,塞牙缝。
这道菜里用了鸡蛋与皮蛋,差点再来个咸蛋,就成了三色蛋虾仁,嘿嘿。鸡蛋是用来包裹虾仁不受翻炒伤害,白虾本身就不似其他虾仁,煮熟后“红袍”加身,它依然保持“纯洁”,所以用鸡蛋来增加它的金黄。而凡是加了皮蛋的菜肴,基本上就是不必再用味精调味就很鲜,而皮蛋不能多,点到为止即可。不抢风头,默默付出,在你吃到的每一口,都会令人啧啧称赞。
切细的皮蛋,没有怪异的味道,所以连外国朋友也不再排斥它,欣然接了地气。
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试试皮蛋亥菜炒虾仁
〈材料购买〉
白虾仁、亥菜、皮蛋一个、鸡蛋一个、红辣椒或彩椒、干淀粉
〈具体做法〉
虾仁退完冰,加入一些盐来抓洗虾仁,水会起泡后,用清水冲洗干净,放入厨房纸巾中吸干表面水分。
****虾仁背上的沙虾很干净的话,不开背也行。开背的虾仁会感觉比较大只。
盐、胡椒粉、料酒,姜葱汁抓匀虾仁,再放入全蛋、淀粉拌匀。
沾了蛋液的虾仁,有点黄
腌制10分钟后的虾仁,可以放进干淀粉中滚一滚,不要“吸粉“太多,影响口味。
锅中下少许油,中油温放入虾仁。虾仁开始“游来游去”时,可翻面,炸至两面金黄后,取出,放入沥网滤油。
碰撞中有酥脆感
皮蛋切成小丁状。
红椒也切成丁。
亥菜一定要一片叶子,一片叶子,拆开来冲洗干净,万一吃到土,就很煞风景。甩干表面水分,切成1公分左右长度。
可利用刚刚炸过虾仁的的油脂,这油已成带有虾香味的“虾油” 用它来炒香亥菜最合适。接下来皮蛋也跟进来,皮蛋藏在亥菜中,虾仁放进来翻炒入味即可。
****亥菜可以当辛香料来用,所以没有葱蒜,一样很精彩。