西安有句老话：有钱没钱，先吃一个肚子圆圆。老西安人对身上的穿着都是随大流的居多。以前基本上生活都比较拮据，但是对于吃，这是千方百计，各显神通。穿的好坏其次，肚子吃饱吃好，才是最实惠，也凸显出陕西人实在的品性。西安处于北方，关中一带，盛产小麦，所以老百姓的吃食还是以小麦面食为主。虽有，老西安人变着花样做的就是美味的面食精品。在面上，可以说是其他地方都是无法比拟的。仅仅一个面就是数十种的吃法，花样繁多，麻食，花卷，锅盔，扯面，包子等等。据说之前西大街佘昂苗老二的油泼面有名。把面擀成薄片，切成一指宽，煮熟后捞在碗里，放上葱姜沫、辣子面，将油烧煎，泼在上面。为什么用泼，而不是倒，主要就是用油猛激，刺啦一声，据说油引水的火苗一人多高。那时候油水少，敢有这阵势，谁能不流口水……
西安人佐餐喜欢有辣子、醋，不可一日无这两样，所以，醋坊、辣子铺的生意都特别好。特别是油泼辣子，不管你是吃面还是夹馍，尽管放，越多越好吃。油泼辣子在西安大街小巷的饭馆中是必备之物，就像南方城市的餐馆里都有小咸菜一样。俗话说，南甜北咸东辣西酸之说，唯有西安是酸辣兼备。
西安的名吃里，牛羊肉泡馍可以称得是上品美味之一。制作是现将牛肉稍加佐料，文火经过一晚上的煮烂。食用之前再将麦面烙成八分熟，用手摆成杏仁大小，有的讲究的人会掰得更小。然后配上蒜苗、味精、脂油、粉丝等，烩成而食。吃的时候配上糖蒜、辣酱、香菜，别有一番滋味如果不愿意掰馍，而食清汤煮肉，此种吃法叫做“单走”，配上一个发面软饼，也有风味。外地人到西安，初看此种食物，都以为是粗粮不堪，但一经尝试，则对其美味久久不能忘怀。
待续……