说到四川，你会想到什么？是红彤彤的辣椒，还是连绵起伏的地形？是直爽的帅小伙，还是美丽动人的辣妹子？不过相信大多数人的脑海里浮现的，应当是令人念念不忘的川菜吧！而在川菜中最熟悉的应数麻婆豆腐！
麻婆豆腐，是四川传统菜肴的典型代表，突出了四川菜“麻辣”的特点。麻婆豆腐的特色十分鲜明，主要是麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，这八字被做麻婆豆腐的厨师奉为八词箴言。今天，就来介绍一下这八味俱全的麻婆豆腐究竟如何制成。
制作豆腐
想要制作出令人回味的麻婆豆腐，在豆腐的制作上一定要下功夫。
清洗豆子：挑选颗粒饱满的豆子当做原料，将它们清洗干净之后，再用清水浸泡4-5个小时。
研磨豆浆：将泡好的豆子添水倒入石磨中进行研磨，这样才能将豆子的原香最大化的激发出来。
研磨得到的豆浆倒入锅中熬煮，点成豆花。
压制成豆腐：将刚煮好的豆花倒入特制的滤布中，包好之后要将它们压制成块状的豆腐。
烧制豆腐
豆腐切块：用制好的胆水豆腐做麻婆豆腐的原料，将它们切成1.5公分见方的块状，炖煮的时候不易散，食用的时候方便入口。
起锅烧水，水开后放入豆腐，再加一些盐，稍煮片刻后捞出这样会使豆腐的口感更佳。
炒制调料：麻婆豆腐的调料是灵魂，一定要体现出“麻”和“香”。因此一般提前备好花椒、辣椒粉等调料。
热油下锅炒出红油后加入牛肉沫提香，炒酥之后加入永川豆豉、郫县豆瓣酱。
等到香味浓郁的时候，可以下入豆腐一起烧。
勾芡：麻婆豆腐前最关键的就是勾芡了，一定要勾足三道芡收汁之后菜的颜色才会鲜亮。
随后加入青蒜苗提色，翻炒几下出锅。端上桌前，最关键的步骤就是撒上一层花椒面。即能激发出更浓郁的香味，又能增添麻的口感。
一碗麻婆豆腐就这样制好了，它虽然看起来十分的简单，但是做起来可并不容易，正如所有的美食一样，麻婆豆腐也是一道用心、用时间制作出来的四川名菜！
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