食 材
主料：高筋面粉500g
辅料：盐适量、水适量、油适量
做 法
1.准备好面粉。
2.将面粉放入碗中，加入食盐，搅拌均匀，一点一点加入水，边加水边搅拌（请自始至终朝一个方向，顺时针或者逆时针）。先和成面团，然后再一点点加水和成面糊。
3.然后将面糊过滤一下，这样过滤是为了让面浆更细腻，接着把面糊静置20分钟，保证所有的面糊均匀。
4.锅里加适量的水，根据锅的深浅，盖盖子烧开。同时，把烤盘底部刷油（如果是电饼铛就在电饼铛底部刷油）。
5.舀面糊加入烤盘（多少根据个人口味），然后把烤盘里的面糊摇晃均匀（电饼铛也是一样的操作方式）。
6.把烤盘放入锅中，漂在水上，盖上锅盖，锅盖务必要盖严，需要蒸4分钟（电饼铛是开30秒下盘，关掉，开上盘，4分钟）。
7.4分钟后，隔着玻璃看到面皮起了大泡泡，就好了。
8.不用关火（电饼铛要关火），打开盖子，取出烤盘放入准备好的冷水盆中，表面刷油后取出面饼，（电饼铛刷油1分钟后取出）。
9.接下来就是循环往复继续做了，因为两面都抹了油，所以凉皮是可以摞在一起的。做好的凉皮切好放在碗内。
凉皮做好了，凉拌和炒着都很好吃哦！
凉拌凉皮
食材：
凉皮300g、盐适量、酱油半勺、黄瓜适量、油泼辣椒2勺
步骤：
1、黄瓜洗净后切细条，放入碗中。
2、放入盐和酱油。
3、倒入油泼辣椒，拌匀，即可开吃了。
炒凉皮
食材：
凉皮300g、植物油6茶勺、盐2g、大蒜2g、香醋3g、生抽3g、白糖1g、辣椒4个、胡椒粉2g、香菜5g、芝麻红油2茶勺、花椒粒10个
步骤：
1、辣椒切末、香菜洗净切段、大蒜捣成泥。
2、碗里加大蒜泥、香醋、生抽、白糖、胡椒粉、盐、少许纯净水，调成味汁。
3、热锅凉油，油热7 成，下花椒粒爆出香味，捞起花椒粒扔掉。
4、放入辣椒炒出香味，然后放入凉皮翻炒均匀，加味汁和芝麻红油翻炒均匀。
5、关火，加香葱段、胡椒粉拌均匀即可。