据说，浦东川沙，一户农民家，祖孙三代，阿奶、爷爷在家做做家务、烧烧饭；儿子、儿媳忙种田；孙子上学读书。有一天孙子放学回家途中，见母亲拎了一只小铁桶里有几只毛蟹和几条黄鳝都是活的，母亲叫儿子将它们带回家叫阿奶烧。阿奶说：“我老了，牙齿都落掉了，怎么能吃蟹呢？”儿媳说：“那就我来烧吧。”接着，儿媳将毛蟹、黄鳝处理完，顺便到屋后小竹园挖了几根竹笋。见家里房梁上挂着过年没吃完的咸肉，儿媳就切一块放一起烧了。没过多时，一碗香喷喷，鲜啫啫的菜端上桌。阿奶吃了开心地说：“想不到我年老牙齿落掉还能吃蟹的鲜味。”
这是一个流传甚广的小故事。此菜后来由高级烹饪师、何派川菜传人李红完善后带到酒家餐桌上，受到食客的赞赏。这是一道正宗的农家菜。
原料：河蟹又称毛蟹3-4只，每只50-60克，新活黄鳝（250-300克），肥瘦咸肉150-200克。调料：葱，姜各30克，熟油60-80克，盐、味精、胡椒粉、料酒各适量，鲜汤1500-1800克。
制作方法：将毛蟹洗净，一切两爿。挖掉蟹胃，蟹肠，蟹鳃待用。黄鳝开肚，去肠，去头，去尾，切成一寸长的段待用，猪咸肉洗净切成三分厚的块，竹笋去壳修去老根和边皮，切成一寸长6分宽的块。炒锅洗净上火放清水800克；将咸肉块、黄鳝段、竹笋一起下锅汆水；捞出冲洗干净；炒锅洗净，上火烧热放50克油烧热；将葱姜下油锅煸炒出香味；再将毛蟹倒入锅内煸炒；然后将黄鳝、竹笋咸肉一起下锅煸；再加油30克，炒透后加料酒30克；鲜汤烧开，用中火焖烧15分钟左右；去掉葱姜，用旺火熬2-3分钟，加准调料，尝好口味，见汤浓白时装在大汤碗内，即成阿奶毛蟹上席。
特点：汤的表活面有一层淡黄色的蟹黄油，味香鲜醇浓厚，极鲜美。黄鳝滑嫩，咸肉，竹笋有吃头。
友情提示：黄鳝、河蟹一定要洗干净。（李兴福）