很快就是中秋了，又到了吃月饼的好时节，以前都是从饼屋，或是饭店里订购，可是自从学会了自制月饼，我就再也没有在外面买过任何一个月饼，每年都在家里自己准备，做自己喜欢口味和喜欢的样式——说实话，自制月饼真的很简单，而且真材实料，实惠又美味。
随着家庭烘焙的流行，电烤箱成了很多家庭会选购的电器，像我一样在家自己做月饼的人也越来越多。可是，就是月饼这个做法看似极其简单的糕点，却让不少人翻了车，有的成品裂成大峡谷、有的胀成圆鼓形、有的严重泄脚、有的表面模糊得看不清花纹等等，五花八门的状况，层出不穷。小伙伴不禁疑惑了，月饼真的那么难做吗？当然不，只要掌握了技巧，人人都能做漂亮又美味的月饼。
先来了解一些关于月饼的小知识。
第一，制作月饼用最普通的中筋面粉就可以了，价格十分便宜，大约2块钱一斤。传统广式月饼一定要用花生油，成品特别香。
第二，月饼皮和馅的比例可以按照个人喜好调节，一般有2∶8、3∶7以及4∶6等。
第三，转化糖浆的颜色会影响成品的颜色，一般来说，糖浆的颜色越深，月饼的颜色也会相对深一些。在配比不变的情况下，糖浆的质地越浓稠，面团会相对硬一些。需要注意的是，虽然转化糖浆也可以自制，但无法保证每次熬出的糖浆颜色和浓稠度一致，因此不建议新手自制转化糖浆。
第四，枧水是必不可少的，它会与转化糖浆发生反应，影响成品回油的速度。
第五，月饼烘烤中表面开裂的原因有：一是温度过高；二是内馅含糖或含水量过高；三是饼皮太干；四是饼皮搅拌过度或是静置时间不足。如果只是轻微开裂，晾冷回油后会自行收口，不影响美观。如果是严重开裂，则需要做相应的调整。
第六，月饼泄脚的原因，主要是烤箱预热不充分，炉内温度还未稳定。
第七，烘烤月饼一般用180-200度，前后合计20-25分钟。具体时间和温度应该根据自家烤箱的情况进行调节。
第八，刷蛋液要尽可能薄一些，轻轻刷在花纹上即可，避免蛋液糊成一片。
第九，月饼刚出炉的时候是十分柔软的，待冷透以后饼皮就会变得硬邦邦，待密封常温放置3天左右，饼皮会产生一层油，并且轻轻按压是软的，这种由硬到软的过程，就是我们常说的“回油”。
下面就以豆沙蛋月为例，详细说说广式月饼的制作方法。
【所需材料】
中筋粉105克、花生油25克、转化糖浆75克、枧水2克、咸蛋黄8颗、豆沙320克
【成品个数】
75克月饼，8枚
【操作步骤】
1 花生油、转化糖浆合和枧水一起倒进盆里，用蛋抽不断搅打均匀，直到液体充分乳化，没有油花渗出。
2 中筋粉提前过筛，然后倒入盆中，用硅胶刮刀压拌均匀，整理成团后，装进保鲜袋里，室温静置松弛2小时。揉好的饼皮是柔软的，摸起来比馒头的面团更软一些。如果饼皮太软，成品容易泄脚；反之成品容易开裂。此外，饼皮一定要时刻用保鲜袋或保鲜膜包住，防止风干。静置后的饼皮会变得有点硬，在包馅之前稍微揉搓一下又会恢复柔软状。
3 咸蛋黄的表面喷一些高度酒，然后放进预热好的烤箱，上下火130度，烘烤5-8分钟，取出晾冷备用。
4 豆沙馅分成8等份，每份约40克，每份豆沙馅搭配1个咸蛋黄。
5 豆沙馅包裹咸蛋黄，揉成圆球状，盖保鲜膜备用。
6 松弛后的面团也分成8等份，每份约25克，揉成圆球状，盖保鲜膜备用。
7 取一份面团，在手中压扁，中间放一份内馅，借助虎口的力量将面团往上推，把内馅完全包裹住。包馅的过程建议戴上手套，防止面团粘手。
8 月饼模的内部刷上一层薄薄的面粉防粘，放入包好的面团，直接在烤盘上压成型，饼胚就做好了。月饼烘烤时会略微膨胀，因此烤盘里的饼胚应留出一定的间距。
9 准备一个喷水壶，在饼胚上喷少许水，然后放入预热好的烤箱，上下火190度，中层烘烤约8分钟定型，移出烤箱降温。
10 取1个蛋黄，加10克清水，混合均匀，过筛备用。过筛是为了让蛋黄液更细腻，这样烘烤出的成品纹路也更清晰。
11 在已降至温热的月饼上刷一层薄薄的蛋黄液，只需要刷在正面有花纹的地方。刷蛋液要均匀且轻薄，否则成品纹路不清晰且上色不均。
12 再次放入预热好的烤箱，上下火185度，中层，继续烘烤10-15分钟，月饼表面上色即可。月饼烤好后连同烤盘放在室温晾冷，待晾至不烫手后，再从烤盘转移到晾网上，彻底晾冷后密封保存，大约3天后，饼皮变得油润且柔软，月饼就可以吃了。
以上就是广式月饼的自制方法了，你们学会了吗？广式月饼其实真的不难，只要注意的操作细节，人人都能做出好看又好吃的月饼来。今天的分享就到这里了，希望你们会喜欢。
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