芋头是南方非常常见的一种蔬菜，它的淀粉含量是非常的高的，既是蔬菜，又是粮食，不同的做法做出来的味道也不一样，既能做菜肴又能做各种各样的零食，酥脆又可口。南方人常用芋头做成各种糕点，做出来以后软糯可口，孩子、老人都可以吃。
而在我们北方，芋头很少能够见到，即使是见到了也不会拿来做糕点，而是喜欢做一些清蒸菜。芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、 皂角甙等多种成分，这么多的营养元素当然不是一般的蔬菜可以媲美的。
芋头有100多种不同的品种，最好的一种就是荔浦芋头，它个头大，芋肉白色，可以直接生吃，在以前的时候它可是贡品。昨天我去菜市场的时候正好看见了荔浦芋头，于是就，买了一个，当时只是看着它新鲜就买了，但是没想到做什么菜。
芋头买回来以后我就查了很多的菜谱，后来终于发现一道我感兴趣的了，那就是芋头排骨煲。这道菜是用芋头和猪肋排做成的，做好了以后猪肋排肥而不腻，芋头口感绵软，但是又吸收了猪肋排的油脂，再加上用大量的豆豉来提鲜，味道简直无法形容了！
猪肋排有两种，一种就是纯瘦肉的，一种是带点肥肉的，大家在做这道菜的时候一定要用后者。把排骨买回来以后剁成小块，三四公分大小的最为合适。剁好以后泡在水里，泡的时间是在2个小时左右，隔半个小时要换一次水。泡好以后沥干水分放到碗里。
把芋头洗干净，然后去掉表皮，把芋头切成和排骨差不多大小的块。在处理芋头的时候大家最好带上手套，因为芋头的黏液会使皮肤过敏。如果有吃不完的芋头的话一定不要放到冰箱里，芋头不耐低温，适合于阴凉处存放，放进冰箱反而更容易坏。
起锅烧油，油热以后先把排骨放进去，排骨煎到两面金黄以后推到锅边，把豆豉、姜片、八角和干辣椒放进锅里炒，炒出香味以后放入芋头，翻炒几下以后沿着锅边倒入料酒，加入生抽、酱油和盐，然后倒入没过食材的水。准备好砂锅，把食材全都倒进去，小火炖到汤汁快收干即可出锅！