品酒在初学者看来是一门比较高深的学问，对于初学者来说，一开始很难分辨出酒的各种味道之间的差别。今天小编就来和您分享一下几个您困惑的问题。
1. 问：品酒前需要注意或者准备什么吗？
平常喝酒，什么环境都是可以的，但如果是品酒，就必须要有一个良好的品酒环境，才能保证我们能专注和正确地品尝葡萄酒。喝酒和品酒是不一样的，更多时候，喝酒是为了放松。品酒首先要挑一间良好的品酒室，如果是白天，最好是朝北的房间，既有充足的阳光，又能避免光线直射。晚上时间，就得挑选白色的日光灯代替，注意不能用有颜色的灯，因为会影响到对酒颜色的判断，橘黄的灯光下酒的颜色会加深。对于餐桌最好用白桌布，或者准备白纸等，以便大家能更准确观察酒的颜色。同时，不能有其它干扰气味。另一方面，品酒前，不宜吃一些辛辣刺激性食品，也不要刷牙，保证口腔的清新。
此外，品酒前除了葡萄酒、开瓶器和酒杯，还需要提前准备好酒桶、醒酒器（如有需要）、适量的水和面包或饼干。
2. 问：品酒的时候先喝白葡萄酒还是红葡萄酒？
为了最小限度地避免酒之间味道的冲突或掩盖，品酒的次序非常重要。因为白葡萄酒的单宁含量不多，而且和红葡萄酒相比，白葡萄酒也更佳新鲜轻盈，所以先喝白葡萄酒，才不会让红葡萄酒厚重的风味盖住其活泼的特性。先白后红、先年轻后陈年，先干型后甜型，总体是遵循口味先轻后重、先柔后刚的原则。
3. 问：品酒应该按照什么步骤？
品酒一般可以遵循五个步骤，即颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味。观色是指在自然光和白色背景下观察杯中葡萄酒的颜色。摇晃是指摇晃酒杯让酒液和空气充分接触，闻酒就是闻酒的香气，是在酒倒入杯中时马上闻取葡萄酒自然散发的香气，再对杯中酒进行适当程度的摇晃，闻取释放出的香气。接着就是品尝了，小呷一口。在咽下酒之前，让你的口腔充分接触到酒液，体会葡萄酒的酸、甜、单宁、酒体、余味和酒精度。然后咽下酒液，感受口腔里剩余的香气回味。最后，你需要对这一款葡萄酒作出一个综合性的归纳。写品鉴记录或直接评说葡萄酒都是不错的方式。
4. 问：所有葡萄酒的适饮温度都一样吗？
不同类型的葡萄酒，其最佳饮用温度都是有差异的。酒体轻盈的红葡萄酒适合13-16℃，酒体厚重的红葡萄酒适合16-18℃。
白葡萄酒的适饮温度要比红葡萄低，但不低于7℃。酒体轻盈或者中等酒体的白葡萄酒需在7至10℃的温度下饮用。而经过橡木桶熟化的中等或饱满酒体的白葡萄酒最好轻微冰镇后饮用，最佳温度为10至13℃。另外，香槟（Champagne）、卡瓦（Cava）等起泡酒需充分冰镇，使温度介于6至10℃时饮用。至于甜葡萄酒，最佳温度则为6至8℃。
5. 问：不同类型的葡萄酒分别要用什么酒杯？
饮用不同的葡萄酒时，要根据葡萄酒，选择适合的酒杯。红葡萄酒最好使用尺寸较大的酒杯，这样进入玻璃杯的空气与酒液的接触面积较大，酒中的风味更容易散发。白葡萄酒最好斟入中等尺寸的酒杯，这可以减少酒与空气的接触，令其香气保存更久一些。而气泡酒适合使用杯身较长的酒杯。这种酒杯能增强气泡的效果，使得气泡更持久。不过，如今越来越多人在饮用起泡酒时偏爱白葡萄酒杯，因为他们认为，白葡萄酒杯可以能更好地释放香槟的香气和风味，从而真正地品尝起泡酒。另外，甜酒应该使用小尺寸的酒杯，这样可以突显其水果芳香。
当然，国际标准品酒杯（ISO）是初学者不错的选择。它不会突出葡萄酒的任何特点，而是原原本本地展现葡萄酒原有的风味和特点，有利于入门者学习品鉴。
6. 问：所有的葡萄酒都需要醒酒吗？
事实上，并不是所有葡萄酒都需要醒酒。首先，醒酒的目的是让葡萄酒充分接触氧气，以释放更多的香气和风味，柔化单宁。一般，酒体偏醇厚的红葡萄酒、大多数年轻且不平衡的葡萄酒以及老年份的葡萄酒适宜醒酒，但醒酒时间不宜过长，否则葡萄酒会因过度氧化而变成醋酸味。
另一方面，酒体轻盈、香气馥郁的葡萄酒，如白葡萄酒、桃红葡萄酒以及起泡酒，则不需要醒酒，因为氧气的侵入会使得原来的风味变得寡淡。另外，日常餐酒也不需要醒酒。
7. 闻香的时候，香气有哪些种类？
一般，葡萄酒的香气大致分为3类。一类香气来自葡萄品种本身，而非酿酒过程的香气。这类香气包括果香和花香，常见于年轻的葡萄酒中；二类香气是葡萄酒酿制过程产生的香气。这类风味源自酵母和细菌在葡萄酒发酵过程中发生效应的产物，这些物质能够使葡萄酒的香气更加丰富。譬如，有些葡萄酒经过苹果酸-乳酸发酵而产生了黄油和奶油味；三类香气则是在瓶中陈年的过程中发展出来的。葡萄酒在橡木桶或瓶中熟化，其一、二类香气会逐渐演变成动物皮革、蘑菇、森林地表等更加醇厚的三类香气。
红葡萄酒常见的香气
白葡萄酒常见的香气
8. 问：为什么红葡萄酒尝起来有苦涩的感觉？
满怀期待地打开一瓶葡萄酒，倒入杯中，轻呷一口却发现一股苦涩的味道布满整个口腔，这是为什么？葡萄酒之所以发干发涩，是单宁（Tannin）在“作祟”！单宁是一种酚类化合物，它会给人带来一种干而涩的感觉。葡萄酒中的单宁主要源于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。此外，红葡萄酒在橡木桶陈酿过程中也会从橡木中吸取一定的单宁物质。
在品酒过程中，单宁和唾液蛋白质发生化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的感觉，这就是我们通常感受到的“苦涩”感。
9. 问：什么是橡木桶陈年？
橡木桶在葡萄酒酿造中具有举足轻重的地位。橡木桶陈年是指葡萄酒在装瓶前，置于橡木桶中熟成一段时间。因为橡木具有独特的透气结构，制成橡木桶后，能使得少量的空气渗透至桶中，使葡萄酒适度氧化，从而柔化单宁，加速葡萄酒的成熟，同时也让酒中新鲜的水果风味进一步发展成复杂的醇香。另外，橡木桶本身也有一定含量的单宁，在陈年过程中逐渐渗透至酒中，使得葡萄酒的结构和骨架更坚固。
10. 问：品鉴笔记有必要做吗？怎么做？
在学习葡萄酒过程中，品鉴笔记是一种有效的辅助工具。它可以帮助你逐步对所品的葡萄酒进行记录和系统评价，便于需要时加以查阅。当你需要购买葡萄酒的时候，品鉴笔记就是一个不错的参考。
葡萄酒评论一般按照视觉、嗅觉和味觉的顺序进行，依次描述葡萄酒的色泽、香气和口感。上图是红酒世界小编制作的简易品鉴卡。在品酒过程中，你不妨按照这一步骤，依次记录下葡萄酒的要点。当然，你还可以在此基础上做更多的描述和补充。