历代的皇家贡品，父母年代的奢侈品，现如今的家庭小甜品
说起核桃酥，算是老式点心的代表之一了。最早是宫廷贡品，口味具有酥、脆、甜的特点，是南北地区都喜爱的一款传统点心。
相传在唐朝初期，很多贫民百姓离家在外做陶工，有一位农民自己从家里带了一些面粉作为干粮。他将面粉搅拌后放在窑炉表面烘熟，由于此人常年有咳疾，平日里就有食用桃仁止咳的习惯。因此在面粉里又加入了桃仁，这样做出的干粮易于日常保存，久放不坏，而且也非常适合在长途运输陶器的时候充饥。这种方法，在工友之间口口相传，得到了一致的好评，故取其意，名曰“桃酥"。
之后随着瓷器的运送，每到一个地方，当地百姓见到桃酥都非常喜爱，询问制作方法，到了唐宝年间，桃酥制作工艺成熟，口感更好，被传至皇宫中，成为宫廷常见的一款点心，后被称为“宫廷桃酥”。
到明嘉靖年间江西首辅夏言去世后，他的后裔逃难到上清挂洲村（今龙头山下），为了生计他们把宫廷做桃酥的技法传承下来，开设店铺，做起了宫廷桃酥的糕点生意，因此这宫廷特色才得已流传至民间，历经百年而久盛不衰！
在以前缺油少糖的年代，建国初期逢年过节走亲访友，都会买上一包桃酥，黄褐色的牛皮纸或是白纸缚外，上面贴张印花，再以草绳编起来扎口，一包为一斤，一块块的桃酥被包成长方型，一根筷，半根宽，包的很讲究。又酥又甜的桃酥馨香诱人，送礼送桃酥成为当时的一种时尚。
而现在，爸妈心心念念的就这一口，是对时代的回味。虽然，用料朴素，做法简单，可对于长辈来说，现在再繁多的甜品，也比不上这一口酥香，小小的桃酥，装载着几代人的回忆，承载着美食在历史长河中的演变。
没有臭粉的核桃酥，也能保证酥脆经典的口感
传统做法的桃酥需要适当加些臭粉做膨松剂，在加热时释放的大量气体可使桃酥表面形成自然开裂的纹路。
核桃酥除了入口即化的香酥口感外，最深入人心的就是这遍布表面的标志性花纹，传统做法是需要适当加些膨松剂，在加热时释放的大量气体可使桃酥表面形成自然开裂的纹路。而现在家庭制作， 以原材料健康，无添加为主，所以我用了一些苏打粉。
苏打粉是弱碱性食物膨松剂，在烘焙时的作用是，使成品蓬松，小苏打是和酸性材料发生作用，在这个配方中的糖就是酸性材料，少量的加入苏打粉作为膨大剂并且也中和起酸性。
鸡蛋的作用鸡蛋在烘焙中可以增加风味和营养，其次，鸡蛋也起到乳化作用，加入全蛋的核桃酥比只加入蛋清做出来更酥脆，而单纯的蛋清制作出的口感是比较偏硬的，最后在入烤箱前刷一层蛋液，蛋黄可以使成品出现棕红色的诱人色泽。
美丽的花纹面团中已经有大量的油脂，所以已经非常的油酥了，搓成小圆球后，不需要太用力，只要将面搓成团即可，用手轻轻按扁后，四周就呈现了自然的裂纹。
表面也有核桃突出的颗粒感，刷上蛋液后，内部组织经过高温的烘烤，释放出的气体，会因为表面蛋液的凝结，向外扩散时，形成标志性的美丽花纹。
宫廷核桃酥——口口酥香
搭配一杯红茶就是完美的下午茶小点，核桃酥用料普通，做法也简单，对烘焙新手非常友好。闲暇的五一假期，可以动手试试，无论带出去和家人、朋友野餐，还是和父母一起回忆旧时光的味道，都是爱心的陪伴。
【配方用料】
低筋面粉210g、芥花籽油100g（可用玉米油等量替换）、细砂糖85g、核桃仁85g、小苏打2g、鸡蛋1个、黑芝麻适量。
【准备工作】
低筋面粉中加入2g小苏打，过筛备用；
烤箱预热180度。
【制作步骤】
1、核桃仁放入烤箱160度烤7分钟，生核桃仁用在烘焙中是没有香味的，因此要先烤熟，激发核桃的香味，核桃酥的风味才纯正。
2、烤好后的核桃仁，降温后放入保鲜袋，用擀面杖敲碎，不要太碎，保留一些颗粒感。
3、将芥花籽油、糖和鸡蛋放入碗中，充分搅拌均匀，使其乳化，混合液看起来像比较厚重的酸奶质地，颜色变浅即可。
4、加入过筛好的低筋面粉和苏打粉，再加入核桃碎，搅拌至无干粉状态即可。
5、分成30g一个的小圆球，放入烤盘。每个之间留好一定的空间。
6、轻轻压扁，四周呈现自然的裂痕，然后在表面刷一层蛋液，撒上黑芝麻装饰。
7、烤箱180度，烤盘放入中层，根据薄厚程度烤制17-20分钟，（烤到10分钟后，需取出烤箱，把烤盘里外颠倒一下）上色满意即可。
出炉后，还比较软，小心的移到烤网上晾凉，密封保存。美味的口感谁都喜欢，可是高油高糖，还是适量而止，多食易对身体造成负担。
Jessica的美食每刻，美食专栏作者、美食撰稿人，喜欢我的原创内容，记得关注、转发、点赞！期待与你分享我多年来的美食心得。我们与食物的美好关系，不应被罪恶感替代，好好生活，享受美食。（图文均为原创，盗图必究！）