30年老店卤牛肉松软不材的技术。#美食品鉴官# #非常家常菜# #温暖冬至#@头条美食
食材的选择:
第一位:当我们在做卤牛肉的时候，选择好牛肉放在第一位，选择好的牛，自然放养的黄牛，水牛奶牛肉一般不建议选择，最好是用牛腱子肉来制作卤牛肉效果最佳的，牛腱子肉也就是牛大腿部位的肌肉，肉制紧实，因为这个腱子肉的外面有一层白色的筋膜，所以做成卤牛肉的口感会更加的好，当我们平时在外面买的卤牛肉是不是都是那种非常有嚼劲比较Q弹，当然牛腱子肉用到非常好切，摆盘也比较漂亮好看！所以选材是核心关键！切记！
第二点:冷水加料酒或者花雕酒，加生姜水浸泡牛肉，漂出血水，夏天2小时，冬天4小时。捞出利干水分，也可以利用鼓风机吹，家里面用风扇吹干水份。
第三点：必须冷水下锅焯水，首先要将清洗干净控干水分，大家要记住一定要用冷水下锅来焯水，这样才能够将牛腱子肉里面的血水完全的逼出来，做出来的牛肉也会更加香软和入味了。
10斤牛肉的卤水配方。
缅甸八角10克8分熟、云南香叶20克7分熟，二荆条干辣椒20克、白芷10克、羊肚菌20克冻干品，筚拨3克、白蔻3克、花椒20克汉源的八分熟，干姜小黄姜冻干片15克。草果白片5克，千里香5克、陈皮各5克八年以上的茶子柑发黑发亮为上品，松茸20克冻干片，猪苓10克，胡椒粉20克
此配方可以经得住任何美食家的技术推敲。在中国任何一个地方可以战胜80%以上的竞争对手。没有必要花钱去培训机构。我的每一次公布对得起我的粉丝朋友，同行会恨我。这个社会本来就是被一次次创新颠覆。
第四点：掌握火候非常关键:
最后一点技巧就是我们在卤制牛肉的时候一定要掌握好火候，不然牛肉可能就会不入味或者是太入味，首先要用大火来烧开锅子，然后再用小火将牛腱子肉来卤制９０分钟左右，等到时间到了之后还不能够将牛肉给取出来，要先让牛肉在卤水里面浸泡１个小时左右，这样牛肉才会更加的入味，还有就是在卤制牛肉的过程之中，千万记得不要在中途去加冷水，不然的话牛肉的口感就会非常材！
实践是出真理。