剁椒魚頭
主料:花蓮魚頭1個、剁椒25克、姜1塊、蒜1頭、大蔥1顆、胡椒粉5克、鹽少許、油適量。
做法
1. 把魚頭清洗乾淨,兩面抹上鹽,胡椒粉,少許料酒醃30分鐘左右。
2. 鍋燒熱放油,把姜蒜切末放入,小火煎到金黃盛起,控幹油備用。
3. 蒸鍋加水燒開,盤子墊上蔥段,薑片,放魚頭上鍋加蓋用大火蒸。
4. 蒸至5分鐘時,開蓋倒掉盤子裡蒸魚的腥水,鋪上剁椒和炸過姜蒜末,蓋鍋大火再蒸15分鐘。
5. 蒸好的魚頭,撒上蔥花,燒一些熱油,往上一澆,就可以了。
糯香玉米排骨
主料:排骨400克、糯米100克、玉米粒30克、老抽4毫升、料酒8毫升、香蔥1顆、姜1塊、鹽少許。
做法
1. 將糯米洗淨,用清水泡30分鐘。
2. 鍋中倒入,放入薑片,下入排骨,焯水。
3. 焯水的排骨,洗淨,瀝乾水份,加鹽、老抽、料酒醃製20分鐘。
4. 將醃好的排骨放入泡發的糯米中,混合均勻,加入玉米粒。
5. 放入蒸鍋,大火上汽之後轉小火蒸25分鐘。
6. 出鍋後撒少許蔥花即可。
梅菜扣肉
主料:五花肉600克、梅乾菜150克、紅燒醬油10毫升、蔥花10克、薑末10克、水澱粉15毫升、啤酒30毫升、姜1塊、胡椒粉5克、雞精3克、鹽少許、水澱粉10毫升。
做法
1. 將五花肉洗淨,整塊放入鍋中煮熟,大約30分鐘,筷子能叉動為止。
2. 撈出豬肉,趁熱抹上醬油,少涼。
3. 鍋中做油,油熱將抹好醬油的肉塊下鍋炸至褐色撈出。
4. 切成筷子厚的大肉片。
5. 梅乾菜用水泡發,洗淨泥沙,切成碎末,鍋中做油,蔥姜米熗鍋將梅乾菜炒一下,加鹽,白糖,雞精翻炒均勻。
6. 取一大碗,將肉片擺入碗中,再放梅乾菜,啤酒。
7. 將大碗放入蒸鍋,中火蒸一個半小時,取出。
8. 瀝去湯汁,倒扣於盤中。
9. 起油鍋,蔥姜爆香撈出,加瀝出的湯汁煮開,用鹽、雞精調味,水澱粉勾芡,將芡汁澆在扣肉上即可。