东坡肉
用料：五花肉750克、花雕酒50克、冰糖75克、老抽50克、生抽150克、姜5-6片、大葱几小段、红枣6-7颗、清水适量
做法：
1、五花肉清洗干净，切3-4厘米方块，用棉绳绑好。
2、准备其他配料，如果不爱吃太甜的，适当减少冰糖用量。
3、最崩溃的步骤，把五花肉除了肉皮面，其他五面小火慢煎，煎出油脂，一定小火慢慢煎，油脂才能出来，也不会焦，火大了焦了肉味变了，油脂还没有煎出来，此过程最少半个小时。
4、煎到肉的表面浅金黄色，锅中大約小半碗多的肥油，基本可以了，愿意吃香的，把火稍稍调大，表面变色即可，油脂不会出来太多。
5、砂锅底部垫上竹篾防止肉粘锅底糊了，这一锅肉就全废了。铺上大葱和姜片。
6、肉皮朝上摆到锅中。
7、锅中放少量水，放入冰糖慢慢融化，一定慢慢，否则水分蒸发没了。还有冰糖没有融化，糖色会很苦。
8、水分蒸发没了。
9、糖开始融化。
10、这个颜色可以了。
11、加入热水，是热水，小心飞溅，这个烫了会很惨。
12、加入刚刚调好的糖色，加入生抽，老抽，花雕酒，倒入清水，刚刚露出肉皮就可以了，大火烧开，小火炖一个小时。
13、随时查看，汤汁还有一些，一砂锅锅底就可以了。
14、出摆入碗中，淋上锅里剩余的汤汁。
15、撒上大枣上锅蒸，大枣切开是为了更好入味，蒸一个小时，愿意吃更软糯的可以适当延时。
16、成品，出锅。
17、无敌了。