秋冬正是吃莲藕的季节,莲藕微甜而脆，能健脾开胃，益血补心，是常用餐菜之一。湖北人吃莲藕有很多种吃法,炒藕、炖藕汤、蒸藕、卤藕、泡椒莲藕、藕丸子、藕粉。每到过年，我们县城家家餐桌上都会出现莲藕。今天按我的亲身经历，给大家介绍一下常吃的炒藕、炖藕汤两种做法，该选什么样的莲藕？图下第一排，又长又粗，或者是又长又细的藕，我们家一般不炒、不炖汤，因为这一节是最老的。它是第一个长出来的，莲藕都一节一节往前长，越是最前面的就是最嫩的藕，最后面的这种个大有红点的莲藕就是最老的，不适合清炒，炖汤也不易烂，有点涩涩的，可以做藕丸子和藕粉。
１．炒藕一般选藕头，就是藕的第一节，或者是藕的枝藕（就是在整根藕节上再重新发的小藕，称为枝藕）。这种藕是最嫩的，切藕片、藕丝，放油，加葱姜蒜辣椒，莲藕大火下锅，爆炒，一边炒一边放少量水，将藕浆炒出，放稍许醋，即可，不易炒的过久，否则不脆。
藕头
枝藕
２．炖藕汤，藕汤一般人爱喝比较面的莲藕，炖汤的莲藕不要选很长很粗的莲藕，嫩的莲藕（藕头）也不要选，其它的莲藕都可以。买藕的时候一定要问问卖家这个藕是面藕，还是脆藕。来大城里有人说藕有７孔和９孔，某某孔的莲藕是煮的面的藕，经过验证答案还是不对。在我们老家也没有这个说法，有些藕孔一样多，有些人家的莲藕是煮的面的，有些是百煮不面，但是老爸说我们那边的野藕肯定是煮的面的。
炖藕汤最佳选择
以上是我的一些经验之谈，欢迎大家有不同观点的，一起来讨论一下。
最后附一张完整莲藕的出土图片：