清明前后，农村的地里各种野菜长得正旺，乡下田间地头也多了好多来挖野菜的老人。鲜嫩的野菜装得一旁的菜篮满满的，除了自家吃外，他们还会把多出来的野菜拿到城里卖。不过，如果现在想要品尝这种野菜的话要趁早，别管多贵一定要买了先尝鲜，清明以后老了就没法吃了，再要吃只能等明年再说。它就是清明菜，好吃的清明粑粑就是用它做的，先来了解一下吧。
提起清明菜，在南方可谓家喻户晓，这里人喜欢它首先是因为它是制作清明粑粑的食材，用腊肉等作为馅料，既好看又好吃，软糯清香，美味更胜粽子、汤圆。
每到清明前，农村地区的草地、田埂旁长满了鲜嫩的清明菜，很多人家都会去地里挖回来吃。这时的清明菜最是鲜嫩，明黄色的小花、全身披着短短的细白绒毛也特别好分辨，再加上它叶如鼠耳，村里又有人称它“鼠耳草”。
清明菜深受南方人的喜爱。用它做成的清明粑粑堪称大家的最爱。这种名小吃做起来也很简单。制作中，将一部分清明菜切碎挤汁，一部分切碎，全部揉入糯米粉中“着色”，做成青色的糯米粉团；然后根据个人口味，可用腊肉、雪菜、豆沙做馅料，再配上其他它蔬菜味道更好。
腊肉馅是很多人的最爱。做好腊肉馅料包进糯米粉团里，封好口放到大锅里，像蒸包子、馒头一样蒸熟出锅。做好的糯米粑粑入口清香软糯，还有清热、祛痰、止咳、活血通络的功效，搭配着腊肉特殊的浓香，大人孩子都爱吃，充满了浓郁的家乡味道，您喜爱这味道吗？