西红柿炒鸡蛋，相信很多小伙伴都会做，而且做得不错。不过很多人都忽略了一步，少了这一步，炒出的西红柿就不好看了。
所需食材：西红柿1个，鸡蛋4个。调味料：盐、蚝油、白糖、番茄酱、鸡精。
1、准备一个西红柿，改刀，去除根蒂，切成小块。
2、准备4个鸡蛋，打入碗中，加一点盐增加底味，少许白醋去腥，放入少许清水和鸡蛋一起打散，备用。（这样炒出来的鸡蛋更嫩）
3、锅里烧水，下入切好的西红柿焯水，水开后大约20秒，捞出控水。
4、起锅烧油，油热后下入打散的鸡蛋，随便翻炒一下，装盘。
5、锅中加少许油，加入番茄酱，这样炒出来的味道更好，下入西红柿，炒约30秒左右，加入适量的水，拌炒一下。
6、再倒入鸡蛋，翻炒均匀，开始调味，加盐、白糖、鸡精、翻炒均匀，加一点点水淀粉勾芡，出锅前淋少许明油，增加菜品亮度，翻炒均匀，出锅时撒上葱花即可。
烹饪小贴士：
因为现在市场上的西红柿都是打了催熟剂，看着外面很红，但里面的汁少，甚至是青色的，所以这个时候需要“焯水”，烹饪时再加少许的番茄酱，来调出酸甜的味道。水淀粉勾芡，是为了把汁收浓，让它包裹在鸡蛋上面，这样味道更好。还有就是出锅淋上明油，这是讲究卖相和色泽，在家做就不用放了。