厨房爱好者一定知道戈登·拉姆齐的《终极烹饪教程》，在这套教程里，小到香料使用，大到文火慢炖，日常到简易快餐，专业到餐桌盛宴，他毫不私藏，倾囊相授，让你轻松玩转厨房。
在每集教程中，还穿插了他的100个烹饪技巧。其中戈登提到的第一个技巧就是“如何保持厨刀锋利”，用一把钝刀做菜简直是噩梦，可见一把好厨刀在厨房中地位之重。
厨刀本身是需要认真挑选的，而厨刀的分类复杂又讲究，一般家庭适合什么样的厨刀？要几把厨刀才够用？怎样才买到一把好厨刀？厨刀又要怎样保养？饭合今天带你认清厨刀——这个美食背后的“刀刃”。
西式厨刀分类
主厨刀
cook’s knife
全能型厨刀，特点是刀片较宽，成三角弯曲状，头圆身轻；使用范围广，用于剁、切片、切丁、切碎；常见刀片尺寸为8英寸。
多用途刀
utility knife
整体刀身比主厨刀窄，刀刃呈直线或锯齿状；用于切蔬菜、熟食、硬面包；常见尺寸为5——7英寸。
三德刀
santoku knife
一种日本多用途厨刀，比西式厨刀更轻、更薄、更锋利；用于削、切碎、切薄片；常见尺寸为5——7英寸。
削皮刀
paring knife
一种刀片短小分离的厨刀；常用来处理小食材，如削皮、去头、剁碎等；常见尺寸为2——4英寸。
面包刀
bread knife
刀身较长且刀刃呈锯齿状的厨刀；顾名思义，常用于面包切片，也有用来处理外皮坚硬的蔬果；常见尺寸为8——10英寸。
肉刀
cleaver
刀片很大多为长方形，刀身重的大型厨刀；用于砍骨头、切大块肉或肋排；常见尺寸为6——10英寸。
剔骨刀
boning knife
用于剔骨头、脂肪、肉筋的灵活厨刀，常见尺寸为4——7英寸。
刀刃分类
锯齿刃
锯齿刃比起平滑的刀刃更薄，锯齿能提供更大的压力切外硬内软的食材，例如面包、香肠、西红柿。
长直刃
长直刃的刀片更为锋利，可用磨刀器打磨，能干净的切割多种食材，如生肉、鱼类及各种蔬果。
格兰顿刃
有一个更为熟知的名称“kullenschiff”，刀片的侧面有孔洞状凹槽，使食物不粘于刀片，适合切薄片。
如何挑选一把好厨刀
一把可以快速打磨，不需要轻拿轻放，并且长时间切菜不累手的厨刀才是最好的。
——材质
很多商家喜欢标榜钢材的等级和工艺，但一把磨得很快的普通刀也要比钝钝的高级刀好用，越高级的钢材对于磨刀和防锈的要求就越高，要在保养上花很多功夫。所以一般家用厨刀，不需要太过于纠结材质。
陶瓷刀
时尚、轻盈的陶瓷刀，成为厨房的新宠，但使用范围有限。
优点：耐磨、高密度、高硬度、不会藏污纳垢、不会生锈、没有金属味、容易清洗
缺点：韧度低、容易缺口崩坏、不适用于砍肉、剔骨
不锈钢刀
世界上主要有三大厨刀系：中式厨刀、西洋厨刀、日式厨刀。除了近年来流行的陶瓷刀，钢刀是最理想的首选。钢刀又分为传统钢刀、不锈钢刀、纯钢刀。市面上一般以不锈钢刀居多。
优点：硬度高又不会崩刃，易保养又不易生锈。（很多人喜欢追求厨刀的硬度。但硬度高的刀很容易崩口。而非常锋利的刀也不适合一般家庭使用。）
——刀体
刀刃：一般来说，刀刃越薄越锋利。首选刃口度数小、刃口线条柔和而非直线型的厨刀，切食材的速度更快更好用。好的厨刀人口一定是直平无缺口的；刀刃的形状则取决于你的使用需求。
大小：推荐8英寸左右，足够覆盖日常料理的需求，10英寸的刀长就会明显感觉对手腕的力量和精准度要求更高了。（8-9英寸是厨房用具一个具有魔力的尺寸，有很多东西都是这个大小的最好用）
——刀柄
市面上有各种材质的刀柄，如木质，工程塑料、钢柄等。对于家用厨刀来说，好的手柄必须具有防滑设计，握感要舒适，尺寸合适即可，无需过分强调材质。不过传统的日本、德国木制刀柄，都只适合特定手型/切法的人，而非大多数用户。
——重量
厨刀的重量因人而异，需要亲身体验，才知道什么样的重量适合自己的双手。切片刀要刀头重，即中心靠前，靠刀本身的重量去切断食材。
——产地
德国厨刀的遵循传统，精确、厚实、耐用，刀的封口耐久而且容易维护。相比日本刀的轻巧, 刃薄、高硬度、极锋利来说，更加适合普通家庭以及不是专业厨师级别的人使用。初级的烹饪爱好者最好使用德国的刀。如果你厨艺精湛，日本的厨刀也是值得拥有的。
厨刀保养
——保养
1、将各类厨刀随意堆放在抽屉中，不仅危险，且易损坏刀具。
2、如需叠放于抽屉中，请使用刀套。
3、使用木质刀架时，挑选水平槽而非垂直槽。
4、确保刀具清洁干燥，再进行存放，以免滋生细菌。
戈登·拉姆齐教科书式的磨刀方法
幸好有这些中意的器具，日子如此重复，生活却得以迷人。