陆羽的《茶经》里有这样记载：茶的名称有很多。
高山茶
一曰茶，这个是现在大家比较知道、比较常用的。
二曰槚〔jia〕，茶的古称，《尔雅》“释木”篇有“槚，苦荼”的说法。
三曰蔎〔she〕，蔎：草香。《楚辞·刘向》：“怀椒聊之蔎蔎兮。”王逸注：“蔎，香貌。”又用于茶的别称。
四曰茗〔ming〕，古文献记载，茗字作为茶的称谓，来自长江中下游地区。它也是茶的重要别名之一。
五曰荈〔chuan〕，此谓出现在西汉司马相如的《凡将篇》中，西晋之后成为茶的重要名称，现在这种称谓基本消失。
铁观音
水仙茶饼
周公曾说：“槚，指的是苦荼。”西汉的扬雄说：“四川西南部的人们把茶叫作‘蔎’。”东晋的郭璞说：“早采摘的叫茶，晚采摘的叫茗，有的也叫荈。”