“ 火锅，是最极致的团圆。
——梁文道
“今晚团餐吃什么？”成为了聚餐群里的必论话题。在古今中外、八大菜系统统讨论一圈以后仍然众口难调的档口，“吃火锅吧！”最终一锤定音。
以上规律横跨祖国大江南北，且不接受反驳。
不论你是要喝汤养生还是无辣不欢；要吃出食材原味还是一锅大乱炖，冰煮羊椰子鸡牛油锅羊蝎子...从北到南，那是应有尽有。
想吃什么锅？一份全国火锅地图大赏给你！
图片来源：“地道风物”设计师Q年
川渝火锅
全世界都离不了的麻辣江湖
现代火锅发展以成都和重庆两地为引领，以川渝火锅为代表，其兼具麻和辣的特点，声名远扬。在火锅行业中，川渝火锅为最大细分领域，占据全国火锅64%的市场份额。
正宗的重庆麻辣火锅，出现于清末民初，最先发现麻辣吃法的为川江流域的纤夫，以毛肚等动物内脏为食材。重庆人偏爱牛油，用动物油、花椒、干辣椒、豆瓣酱反复熬煮。牛油可以很好地吸附在食物上，因此能感觉到涮菜的油脂香味。牛油底料的香浓与花椒、香料的麻辣鲜香在火锅里煮出并融合，是重庆火锅让人欲罢不能的根本原因之一。
与重庆火锅的重口味不同，四川火锅多用清油，锅底中油的比例相对较低，需要大量花椒辣椒增加提味。口味没有重庆火锅醇香，但也独具香辣口感。
川渝两地火锅口味彼此影响、相互合作，衍生出芋儿鸡火锅、兔火锅、鱼火锅等单品餐饮，以及串串香、冒菜、麻辣烫等驰名中外的火锅“副产品”。
北派火锅
别把清汤不当火锅
北派火锅锅底几乎都是清汤，没有很复杂的配料，一锅清水再来几片姜和葱段，可以说得上是最原汁原味的锅底了。
老北京涮羊肉
涮羊肉是为北方冬天量身定制的。一口紫铜火锅装的清水，几段葱白，一两片生姜，味道的好坏全部取决于羊肉。
羊蝎子火锅
是羊蝎子！不是蝎子！锅一上来，里面满满都是羊肉，而且没有膻味儿，剁成块后，香料炖入味再加入老汤上桌。你也可以当成一锅卤羊骨。
内蒙古冰煮羊
内蒙古人民的火锅就不太一样，同样是吃羊，人家用冰去煮。从冰水煮出的羊肉，肉紧致有弹性。
江浙火锅
一锅炖天下
徽州一品锅
徽州多山，秋冬严寒，火锅是此时抗击寒冷最美味的体验。当地人将春天晾晒的干笋、香滑的豆腐、自制的粉丝、蛋饺和肉圆，下过霜后的菠菜，层层叠叠放入一口锅中，唤为“一品锅”。
菊花暖锅
据说菊花火锅盛行于晚清宫廷，原料来源得天独厚，火锅内兑入鸡汤滚沸，取白菊花瓣净洗，撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味，被视为火锅家庭中之上品。
云贵火锅
就是要越吃越鲜
酸汤火锅
云贵火锅以酸汤火锅为典型。用自然发酵的米汤做成的酸汤汤底，加入腌制好的西红柿酱、新鲜西红柿片、草药木姜子、糟辣椒、花椒等多种味料小火慢熬煮，汤汁十分酸爽过瘾！
在贵州的苗寨，这种独特的风味的火锅几乎家家会做~将新鲜的食材放入当地特质的酸汤中烹煮，汤色橙红，味道鲜美。
菌菇火锅
云贵地区盛产菌菇。从便宜的青头菌、牛肝菌，再到稍加昂贵的松茸、羊肚菌都有，多达几十种任你挑选。再以新鲜蔬菜为主料，配以火腿片，薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等当地特产食材，使火锅色香味俱佳。
粤派火锅
你吃火锅我吃火锅底料
潮汕火锅
你可以没有去过潮汕，但是不能没吃过潮汕牛肉火锅！不同部位的牛肉，都有最佳的涮肉时间。锅底一般是清汤或牛骨汤，加点玉米。各色海鲜加上新鲜蔬菜煮熟后捞到碗中，鲜而不腻，十分味美！当然，潮汕牛肉火锅可谓是粤系头牌，清新中涮出鲜美，涮之前喝点汤！养胃！舒服！
粥底火锅
如果说重庆火锅吃的是痛快豪爽，那么德顺的粥底火锅清淡雅致，把各种食材的本味发挥到极致。用米汤，熬10个小时，汤底粘稠。先扔进去的海鲜，带着米汤，柔嫩多汁，再涮鸡肉牛肉，吸收了各类精华的锅底，无论烫什么都是鲜香。
猪肚鸡火锅
广东人爱吃鸡，白切盐焗吊烧，全省没有一只鸡能预料到被端上餐桌的样子。但一只优秀的鸡，需要肩负起汤好喝、肉好吃的责任。猪肚鸡，顾名思义，猪肚抱住鸡一起炖，煲出汤色奶白，似牛乳般醇厚的锅底。先喝汤吃料，将鸡与猪肚的精华悉数纳入口中。
全国的火锅都给你了，那么今晚，你准备宠幸哪一锅？请在下方留言