日本造酒源于中国，日本风土将其精练，并发展成现有清酒。其种类繁多，大致可分成两大类，即具有特定名称的清酒及普通酒。酒可独酌，也可与美食佳人相配，更相得益彰.
上次介绍完茶文化，这次又来科普酒文化咯！然后就发现咋啥都是从咱们中国学过去的呢！！！
一样是拿米来酿酒，中国酿的都是简单的米酒，日本人却不停地将过程反复精致化，造出口感细致举世无双的清酒来。
原料很单纯，做法很复杂，味道很精致。清酒是在日本以米、米曲和水发酵而成的传统酒类，在日本又称之为日本酒，酒精浓度平均在15%左右。在日本的酒税法中，日本酒的正式名称为清酒。
日本清酒约有两千年的历史，从日本的游牧时代转移到农耕时代的过程中，人们将农作物酿造成祭天神的重要祭品：清酒。发展过程一开始即是以米酿酒，直到中国唐朝文化风靡全日本，也一并将中国的酿酒技术带进，米酿酒逐渐转变成为特有的细致清酒。
可将日本酒分为四大类：
（1）大吟酿
精米度50%，等于米的杂质已磨掉五成以上，可谓是清酒中的极品。
（2） 吟酿
精米度60%，等于米的杂质已磨掉四成以上，运用特殊酵母低温发酵，酒香浓郁且带果香味。
（3）纯米酒
精米度70%，等于米的杂质已磨掉三成以上，酿酒过程只加原料米、米曲与水，不能添加酿造用的酒精和糖类，纯米酒味道浓郁充满米的香甜。
（4）本酿造
另外，也有按酿造方式来分类的：
1.为增加清酒产量，生产价格便宜的日常佐餐的普通酒；
2.压榨后不再加任何添加物的高酒精度的原酒；
3.未经加热杀菌酒中还有活性酵母的生酒。只在装瓶前加热杀菌，接近生酒味道的生贮藏酒；
4.加热杀菌酒储藏成熟后质接装瓶出厂，未经第二次加热杀菌的生诘酒。还有自家酒厂所酿的纯米酒才能标示的酒；
5.古法手工酿制而成的手工酿造酒；
6.酿成酒放木桶储藏而带木头香的樽酒；
7.生酒不作两次加热杀菌的活性清酒；
8.将活性清酒加热杀菌的浊酒；
9.口感柔滑香醇，至少需经2～3年长期储藏的古酒；
10.运用天然乳酸菌酿制酒母的生酛山废酒；
11.调高酒精浓度至24%～36% 的高浓度酒；
12.口感十分柔和，酒精浓度约10%～14% 而深受女性喜爱的Soft酒；
13.低酒精浓度约8% 左右，注入二氧化碳宛如香槟清爽的发泡酒；
14.与纯米酒酿法相同，由日本酒税厅所研发酒种，极好、极少而珍贵的贵酿酒。
品种多到小编编号都懵逼了
总觉得要每一种都尝试
才算去过日本的感脚
话不多说，居酒屋走一个！
居酒屋，指日本传统的小酒馆。起源于江户时期，据说最初是酒铺经营者为了使客人在买酒之后，能当即在铺内饮用而提供简单的菜肴开始的。1970年代左右，居酒屋是只有男性公司职员喝酒的地方，10年前才出现女性的身影。
随着时代的推移，居酒屋也逐渐成了日本文化不可缺少的组成部分，日本的电影和电视剧中也往往会出现居酒屋的场景。
以前的居酒屋常常在店头挂起红灯笼替代招牌，因此称呼居酒屋为“红灯笼”的人至今还较多。同样，在入口处挂起绳制门帘的居酒屋也很多，因此也有人把居酒屋称呼为“绳门帘”。
这家店主特别会挑选和料理相配的日本酒，因其本人也是个小酒仙，所以总能给出一些中肯的建议，比如生鱼片和“独特酸味”的寺田本家香取的生酛纯米一起享用，或者在清汤中加入口感温和的旭菊绫花。
“只用1瓶酒就决定对一个酒窖的印象实在过于武断，”所以她的每个酒窖的日本酒至少会准备两种以上，稻米品种和发酵时间不同，对比着喝从而了解到酒窖的特性。
将康吉鳗腌制并加入曲子的三五八腌菜里，然后再进行烧烤。如此会增加其与酒的亲和性。店主经常使用时令蔬菜，做出的料理很具创意和季节感。所以最美不过十月天，一壶清酒漫秋风吧!