第一把，杀鱼，改刀
4两左右的鲫鱼买回来，去鳞，去内脏， 去腮
然后把鱼破开分成两半，剔除龙骨不要。
第二步，冲水，腌制
把鱼放入盆中冲冷水2个小时，这一步的目的是为了去除鱼体内的血水，
然后把鱼放入盆中，再放入姜，葱，料酒，少许盐，加冷水没过鱼。腌制2个小时以上。夏天则需要放入保鲜柜冷藏。
第三步，粘米粉，炸制金黄酥脆
把腌制好的鲫鱼沥干水分，接下来，准备鸡蛋一个打入碗中只要蛋清，再准备一袋孔师傅蒸肉米粉倒入盘中。
把鱼皮面先粘鸡蛋清，再粘米粉，里面不需要粘，鱼皮朝上放入盘中，备用。
然后起锅烧油，油温3-4成热，陆续下入鲫鱼，保持4成油温慢慢炸制酥脆即可，这个过程大约8分钟左右。起锅沥干油份，放入垫子吸油纸的盘中。
第四部，装盘，上菜
装酥口鲫鱼的盘中配上香辣辣椒面，
看一下成品效果。
做的不好，仅供参考，谢谢！