大家好,我是廖志辉。
上个月在长沙,有一个餐饮品牌叫做《炊烟时代》。
从外部的门头到整个就餐的体验,就可以看出这个品牌的背后有高手在操盘,策划团队有相识多年的故友,也经常一起交流经验。
门头上聚焦于小炒黄牛肉,并且是用两个牛角的超级符号标识出来。
进店后你的眼球会被“代表湘菜走进联合国”强奸!
无论是从海报上,文案上,视频上,听觉上,都在突出小炒黄牛肉这一道菜!
而一进门的时候,你会看到“不加水,不加糖,100%纯鲜榨”,瞬间提升价值感知度。
就坐后,桌子上已经摆放了小炒黄牛肉这道菜的器具——一头金黄色的黄牛坐底。
这是要让每一桌的客人都点这道菜。
然后,我们再看看炊烟时代的宣传语——在家难得吃到的上等湘菜!
为什么这样写?
长沙本身就是湖南的省会城市,每个人消费者在家都会做湘菜。
所以,他的定位就是你在家自己做的湘菜不如我这里好吃!
这个定位没有问题。
不过如果炊烟时代想要走出湖南,这句战略口号是要改一下。
最后,强调一下如何塑造产品的价值感?
1,上菜的仪式感,比如敲锣打鼓的上菜
2,菜品的摆盘,比如小炒黄牛肉有专门的黄牛底座
3,吃法的提升,比如我们这次吃的米饭,是服务员极力推荐的,说这个米饭是一锅专煮的,更好吃,更美味!还有就是那个可以现场捣鼓的砂锅菜(长沙很出名,但我忘记叫什么了),一定要现场给你制作,让你感到这道菜不一样。
炊烟时代我觉得以后会超越费大厨。
品牌餐饮的思路可以学习借鉴,但是完全去模仿,那就是自欺欺人。
模仿海底捞的有几个成熟了呢?没有模仿海底捞的,就不赚钱了吗?
我指导了这些年,餐饮市场上中小型的餐饮店比例是最大的,他们不需要像大品牌的运作模式,也完全可以赚到钱的。
所以,每一个餐饮店都要有自己的定位,目标才是准确的,方向才是有用的。