青圆椒又叫柿子椒，菜椒，甜椒等，它所含的维生素是西红柿的7-15倍，居蔬菜之首位。青椒中含维生素C,烹制菜品时应采取猛火快炒，炒制时间不要过长，以免维生素C损失过的。
1.增加食欲、帮助消化： 辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化
2.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用
3.预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率
4.降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病
5.预防老化：耆那教中的维生素C,E能提升免疫力，抑制黑色素产生，远离老化，清除自由基，净化血液，防止心肌梗塞
青椒的挑选方法
要选色深，皮厚较硬的，表面上不能有伤口，青椒柄要结实，没有黑斑。
（温馨小提示：眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病、面瘫的人慎食。）